紅心大根

過日に届いた感農野菜 の中に入っていた紅心大根を使いピクルスを作ってみた。
添えは、室内で育てているバジル。



紅心大根といっても、白い部分が多い大根。一晩ピクルス液に浸すと、綺麗な色になる。大根のもっている紅の色素が白い部分も染める。

ピクルス
酢１カップ、水１カップ、砂糖６０グラム、塩少々、唐辛子、にんにく、ローリエなどを沸騰させ、軽く塩漬け水分切ったものを漬ける。