お昼用のサンドイッチです。パンに入れた乾燥エシャロットの香ばしさと、シンプルなハムチーズサンドがよく合います。
↑「エシャロットとクルミパンのハムチーズサンド」
Sandwich au jambon-fromage
Ingrédients: Pain complet aux noix,à l'échalote, jambon blanc, fromage, laitue, mayonnaise
材料：全粒粉パン・ハム・チーズ・レタス・マヨネーズ
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このサンドイッチに使ったベースのパンのレシピ。台湾土産のエシャロットフレークをパンにいれちゃいます。 リッチな香り（いかにも、といった風の表現
）のパンです。
「エシャロットとクルミの全粒粉パン」
Pain complet aux noix, à l'échalote
材料：全粒粉７０ｇ・強力粉１００ｇ・エシャロットフレーク・クルミ・クルミ油（表面にかけるためのもの）・グレープシードオイル大１・塩大１・水１００ｃｃ・蜂蜜大１・イースト4ｇ
Ingrédients: 70g de farine comlete, 100g de fairine, échalote frite séche, noix, huile de noix, 1c à soupe d'huile de raisin, 1c à soupe de sel, 100cc d'eau, 1c à soupe de miel, 4g de levure
開いた手のひらに収まるくらいの大きさのパンです。
①水を20秒レンジで温め、そこに砂糖少々（分量外）と、イーストを入れ5分ほどそのままにしておく。
②ボールに、強力粉・全粒粉・蜂蜜、①のイーストを入れ、全体を（適当に）混ぜ、まるめてラップをし、30分おく。（オートリーズ法）
③ ②に、塩と、グレープシードオイルを入れ、ボールの中でたたいたり、捏ねたりして、なめらかになってきたら、エシャロットフレークと砕いたクルミを入れ、生地全体に満遍なく混ぜ込めたら、まるめてラップをかけ、1次発酵・1時間。
④ 2倍に膨らんだ生地をガス抜きし、成型し（大きい１つのパンを作る）、オーブンシートを敷いた天板の上におき、ラップをして、2次発酵・30-1時間。
⑤ オーブンを200℃に余熱。焼く直前に、クルミ油を軽くかけ、15分焼いてできあがり。