秋のちらし寿司

　
こんにちは。はいはい、きょうはちらし寿司を作りましょうね。秋らしい、ちらし寿司にしましょう。まず寿司めしを炊きます。昆布とお酒を入れて炊きます。普通のご飯より、少し固いめがいいです。
　炊けたら、飯台にいれます。あ、飯台の底を水で濡らすのを忘れないで。寿司酢を回しかけます。寿司酢の調合ですが、お米が2合なら。酢大さじ２、砂糖大さじ１、塩小サジ１。この調合はあくまで私の好みです。お好みで酢の量を増やしてもいいですし、甘くない方がいい人は砂糖を入れなくていいです。固く絞った濡れ布巾で、ご飯をおおって少し蒸らします。
　お持ち帰り寿司ばかり食べている人は、この酢の量はちょっとものたらないかも知れませんが、売っているお寿司は腐敗を防ぐため、酢を濃い目にしてあるのです。自分で作る場合は、これぐらいの塩梅でちょうどいいと私は思います。
　蒸らし終わったら、しゃもじでご飯を切ります。決してしゃもじでかき回さないように。団扇でパタパタあおぎながらご飯を切ります。あと、具は海と山の秋らしいものを用意しました。秋の魚、鮭は親子で登場してもらいましょう。鮭とイクラです。山はきのこ。しめじとえのき、そして干し椎茸。鮭の切り身を焼き、しめじとえのきを炒めます。干し椎茸は戻し汁で甘辛く煮ます。あと、歯ごたえが楽しいレンコンも入れましょう。
　ご飯に具を混ぜ込んだら、錦糸たまごと、イクラ、三つ葉をトッピングしてできあがりです。