４月２６日（土） 焼豚丼

　焼豚は手作りの方が美味しい。大手のハムメーカーが焼豚として発売している、できあいの焼豚は、室温ならばいいが、加熱すると砂糖甘さがでて、どうもいかん。あんな甘ったるい焼豚なんか食べられたものじゃない。
　これが神戸南京町の新生公司あたりの焼豚ならばおいしいのだが、それ以外のできあいの焼豚を、小生は自分の料理に使うつもりはない。と、いうわけで焼豚を作る。
　材料は
　豚バラ肉のかたまり。300ｇ
　醤油　400cc
　招興油　200cc
　味醂　　100cc
　八角
　しょうが
　にんにく
　長ネギの青いところ
　
　肉が入るぐらい小さ目の鍋（大きくてもいいが、調味料がたくさん必要で、もったいない）に、材料を全部入れて30分ほど煮る。八角は２、３個。しょうがは適当。にんにくは1かけ。長ネギの青いとこ1本分。煮たら鍋に入れたまま一晩冷蔵庫。白い脂が固まっているが、これはラード。この脂で炒飯を作るとうまいが、健康診断で中性脂肪が多いといわれた人（小生もその一人）は使わない方がいいだろう。
　味のしみたこの肉を焼くのだが、ガスレンジ付属の魚焼グリルを使うと便利。オーブンを使うのなら200度で12分ほど。焼く前に肉の表面に水飴を塗っておくと照りがでる。
　今日はこの焼豚で丼を作った。鍋に残った煮汁を、タレとして白いご飯にかけて、レタスを刻んでご飯にしき、その上に美味しそうに焼けた豚肉をスライスしてのっけて、その上にまたタレをちょっとかける。ほ～ら、うまそうな丼ができた。