牛豚ホルモンを活かして、なかみー汁 （レシピ）

沖縄では、歴史的に豚を大事に食す習慣があります。第二次世界大戦で、激戦場となり、島民の3人に1人が亡くなったと言われる島で、豚の姿も消えた終戦後に。ハワイの日系人が、豚を贈ってくれて、今の暮らしに繋がっていると、聞きました。

豚の頭部、臓物も活かしきる島料理。臓物=中身を使うから、なかみー汁と呼ぶと、初めて聞いた時は、のけぞりました！（笑）

▪️なかみー汁：郷土料理としては豚ホルモン、鰹節出汁でやるのです。

［材料］

牛豚ホルモン、炒め用下処理済みのもの　150g

○鰹節出汁　800ml

○日本酒　半カップ、塩　小さじ1

○玉葱　半個

○生姜　3cm厚

○種をぬいた鷹の爪　1本

生木耳　2枚

豆もやし　一袋

醤油、胡麻油

［作る］

1)下処理済みの市販のホルモンは、熱湯に塩ひとつまみを入れた鍋にて、一煮立ち。茹でこぼして、よく洗い、食べよく切り分ける。ざるに取る。

2)玉葱は、半割りして薄切りする。生姜は、細い千切りにする。生木耳は、食べ良い短冊きりにする。

3)ゆでこぼしたホルモン（1)と、○の材料を、深鍋にいれ、最初に沸騰させ、アクを引く。火を中火より弱めにして、クツクツ煮込む。玉葱がトロトロになる、目安で。

4)鷹の爪を除いてから、生木耳を加え加熱後、味を見て、醤油で加減する。胡麻油をひと回し、加える。

5)豆もやしは、シャクシャク感を残し、火を入れる。

玉葱由来の甘味、ホルモンの甘味、鷹の爪のピリッと、もやしの食感を味わってください。

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