★こちらは飛び込み記事です★
カルパッチョをスタータにした、私のメイン料理は、こちらです。
■ロブスター・テルミドール、ウイスキー・フランベを重ねる
左側に炎の名残が写っています。
とろ旨に、仕上げてくれたテルミドールに、テーブルでウイスキー・フランベを重ねて、艶やかな薫りをプラスしてくれた、紫いろの世界でした。
私の大好きな調理法のテルミドール。
丁寧な仕事を、いかにピッタリの加減で仕上げるか、が勝負の料理と思います。
食す瞬間のお客様の笑顔と、フォークの動きを連想して仕上げてある逸品です。テルミドールにできない品の時は、婉曲に他に誘導します(笑)。
殻と身への刃物の入れ方、ベシャメルを基本としてふくよかだけどクドクナイ仕上がりのソースの流し方(クロスに飛ばない)、好みをはっきり活かした焼き方。どれ一つ、外すことのない仕事に、舌を巻くのです(ニッコリ)。
Jerseyらしく、お野菜をえらんで、取り分けて貰ったお皿です。
オーブン焼きしたジャージィ・ポテト、塩茹でしてオイルを絡めた隠元豆、ナッツを絡めた ほうれん草。
美味しいテルミドールをお福分けしながら(笑)、日本のフレンチにおけるテルミドールの歴史を、Jerseyで語ってしまうワタクシでした。
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カルパッチョをスタータにした、私のメイン料理は、こちらです。
■ロブスター・テルミドール、ウイスキー・フランベを重ねる
左側に炎の名残が写っています。
とろ旨に、仕上げてくれたテルミドールに、テーブルでウイスキー・フランベを重ねて、艶やかな薫りをプラスしてくれた、紫いろの世界でした。
私の大好きな調理法のテルミドール。
丁寧な仕事を、いかにピッタリの加減で仕上げるか、が勝負の料理と思います。
食す瞬間のお客様の笑顔と、フォークの動きを連想して仕上げてある逸品です。テルミドールにできない品の時は、婉曲に他に誘導します(笑)。
殻と身への刃物の入れ方、ベシャメルを基本としてふくよかだけどクドクナイ仕上がりのソースの流し方(クロスに飛ばない)、好みをはっきり活かした焼き方。どれ一つ、外すことのない仕事に、舌を巻くのです(ニッコリ)。
Jerseyらしく、お野菜をえらんで、取り分けて貰ったお皿です。
オーブン焼きしたジャージィ・ポテト、塩茹でしてオイルを絡めた隠元豆、ナッツを絡めた ほうれん草。
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