朝採りの旬野菜で、嬉しい一品：ほうれん草、蕪、さや豆

こんにちは。

朝早くに、近在の方から、採りたて野菜を、小さな花束のようにして、いただく季節に、今年もなりました。(微笑)

「つゆが付いてる間に、おあがり。柔らかいから」……ちびの頃、祖母が話していたような言葉を、今も、言ってくださる、有り難いことです(ニッコリ)。

■小蕪とほうれん草の出汁炊き

小蕪、ほうれん草をいただいた朝に、出汁をひいて、本当にさっと、焚き会わせます。

じゅんわり、季節の滋味が、こぼれてきます。採りたてですから、あくも上がらず。茹でこぼし不要です(ニッコリ)。

［作る］

1)小蕪は皮を剥き、縦に六つに分ける(小さければ四つ、大きければ八つに)。

ほうれん草は5cm長に、切り分ける。

薄揚げは、5cm✖10cmを、細い短冊に刻む。

2)鰹節出汁を濃いめにひき、塩一摘み、淡口醤油で、お澄し程度に調味する。

3)小鍋にだし、小蕪と薄揚げをいれ、蓋をして着火。沸騰したら、火を弱め、ことこと。

4)蕪の白さが、乳白色に変わってきたら、ほうれん草の茎を加える。一煮たちしたら、葉を加えて、ひと混ぜ。淡口醤油を、わずかに加えて、香りをのせて。すぐに火を止める。

土から堀立の野菜は、鰹節出汁に少し醤油の香りをのせると、風味がひきたつと思います。

■さや豆の甘煮

［作る］

さや豆のすじを取る。

小鍋に、さや豆が浸る程度の水をいれ、塩：淡口醤油：砂糖＝1：3：4～5の比率で、ほんのり調味する。

小鍋を煮立て、さや豆を加え、シャキッと感を残して、火を止める。

優しい味を、楽しめるように仕立てます(ニッコリ)。

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