ゆく年くる年：鴨ロースに鶏団子♪

★大晦日の食です★



鴨が葱を背負ってくる(笑)♪
鴨ロース・スライスの噛み締める旨さ！ とるっん…白葱の甘さは、冬の醍醐味です。



名古屋コーチンの鶏団子 (卵、山芋、塩)に春菊！

まずはプレモルで喉を潤し、華やかな香りを楽しんだ後、七本槍でじっくり鍋体制に(笑)。



大晦日に用意した具材たち。
三河の鴨ロース (今年は腿が店に並ばず)、名古屋コーチンで鶏団子。
根深葱、春菊、白菜、笹掻き牛蒡、しめじ、椎茸(寅王)。

鍋汁は、御節仕事の締め括り、鰹節出汁と椎茸出汁の混合に、日本酒を少し足して、始めます。
鴨が育ててくれるよう、丁寧にあくをひきます。(ニッコリ)



うまうま♪
鴨鍋をしっかり養生し、きれいな汁を仕上げていきます。
用意した具材が収まり、紅白が中半を越えた頃に、〆が待っています。


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