豆乳仕立てのチキン＆ベジスープ、和食に連ねる工夫

金曜日からずっと、最高気温が一桁の東京でした。暖かい汁物が欠かせない！二月のような毎日です。

寒さ故にか、美味しい豆乳が残っていた我が家。活かします！（笑）

■和食に連なる工夫、豆乳仕立てのチキン＆ベジスープ

［材料の目安］

根菜：じゃがいも、人参、玉葱

茸：椎茸、しめじ、エリンギなど

鶏もも肉

昆布出汁1ℓ、根生姜　2枚

白だし醤油大さじ1、藻塩、豆乳 300ml

水溶き片栗粉

青海苔

［作る］

1)根菜、茸は食べよく切り分ける。

鶏もも肉は大ぶりに切り分け、皮に隠し包丁をいれ、すりおろし生姜と日本酒をまぶしておく。

2)厚手の深鍋に、昆布出汁、根生姜、藻塩ひとつまみをいれ、根菜を煮る。最初に沸かして、アクを引いてから、ことこと煮る。

3)鶏もも肉は、フライパンで、油を引かずに、皮目を鍋肌にあてて、いじらず焼く。ひと塩ふり、返して、焼き目をつけたら、白だし醤油と共に、根菜の鍋に加えて、ことこと煮る。

4)よい香りがたち、根菜がふっくらしたら、豆乳を加える。火を弱めて、温めながら、味見して塩加減する。

豆乳のとろみで足りなければ，水溶き片栗粉で、ごく緩く、とろみを足す。

5)器によそい、青海苔、お好みで、七味唐辛子をどうぞ。

豆乳を加えてからは、突沸させないこと！穏やかな一杯を召し上がれ。

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