ジビエを楽しむ北京料理 4. 水掻きを綺麗に食す(笑)

★飛び込み記事です★

■鴨水掻きの芥子和え

麻辣和えもあると、聞いて、心が揺れました。台湾で、土鍋一杯の紅葉麻辣(紅葉は鶏の足先です)を、ねぶって楽しんだ記憶があったので。

ですが、芥子和えとは、珍しい。出された器の、明るい黄色に、びっくり(笑)。

一つ、取り出してみました。

コリコリの骨、ムチュンッの水掻き、芥子衣は明るい酸味で。どこかに米糀由来の甘さを感じました。

隅々まで、美味しく食べようとする、食いしん坊の気持ち、南船北馬、かわりません(ニッコリ)。

鴨でも家鴨でも、水に住まうものの水掻きは、しなやかであるように、私は思います。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

ジビエを楽しむ北京料理 3. 中華テリーヌ？！

★飛び込み記事です★

■三色蛋：ピータン、塩玉子のテリーヌ

四角く切り分けて、薪状に積まれていたので、キャラメル・ココア・バーに見えました(笑)。ユニークなプレゼンテーションです。

ピータン、塩玉子。玉子を調理して、異なる美味しさを、一つにまとめたのは、面白い。硫黄を思わせる、独特な香りは、紹興酒には堪らないアテではあります。(ニッコリ)

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

ジビエを楽しむ北京料理 2. 羊すね肉はゼリー寄せのよう！

★飛び込み記事です★

■羊すね肉、香り醤油煮、スライス

おぅ、美しい！

組織標本の連続切片を思わせる、端正な仕事ぶりにニッコリ。

煮込んだすね肉を、鉛直方向に薄くスライスしてあって、筋肉とゼラチン質の接合面も、綺麗な！(笑)

マニアックな感想で、失礼(笑)。

ゼリー寄せを楽しむような食味に、笑顔になります。丁寧な仕事です。

つけ合わせの人参の酸味あるサラダで、さっぱりして、また、羊に箸が延びるのです(笑)。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

ジビエを楽しむ北京料理 1. 原酒との出逢い

★飛び込み記事です★

季節が変わり、秋から冬に近づくと、羊や猪、さらにはジビエが恋しくなります。

冬に備えて、元気を蓄えた生き物のエネルギーを、私に移してもらう、人間の甘えです(微笑)。

数年前の羊喰らうフェスでしった、羊の美味しい店に、同好の士(笑)と訪れました。

漢字がちょっと違っても、キニシナイ(笑)。聞けば良いのです。

まずはこの黒板から、前菜を注文します。

一番下に書かれている「蝦夷鹿 入荷しました。」の文字も見落としません (ニッコリ)。

オーナーシェフに、まず、どうやっていただきましょう？と、相談しました。美味しそうな提案に、ニッコリ。

■古越龍山 陳年８年 100%原酒

名前！(笑)

100%でない原酒に、意味はあるのか？(笑)

オーナーシェフお薦めの「原酒」。紹興酒の概念を覆す、まろやかな口あたり、香りのよさに、瓶を見直してしまいます(笑)。

常温プレインに、レモンをちょい絞って、台湾式で、いただきます。あくを感じない健やかな味は、料理にあう酒です。

後から調べると(笑)、限定7200本とのこと。面白い出逢いでした。

さ、前菜が、トントンッときます(ニッコリ)。

■福満苑 鼓楼 (ふくまんえん ぐーろー)、豊島区要町一丁目

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪