天空のクリスマス2. グリーン・リースを召しませ

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■前菜：サーモンの大理石仕立て、蝦夷鮑、ピスタチオ。ハーブ風味オイル

緑の葉とドレッシング・ソースのためか、リースに見える面白さ！ 健やかなハーブの香りが立ち込めて、素敵です。

サーモンのマリネは、回りをほうれん草で包んでからの組みたてか、色会わせが美しい。蝦夷鮑は肝もあって、食味にコントラストを加えてくれます。

この健やかな香りは？と、安間シェフに尋ねれば、エストラゴン、ローズマリィをはじめとするフレッシュ・ハーブを、ハーブオイルにして、周囲に散らして、風味と香りのリースにしました、との、答えにニッコリ。


ねっ！ 香りのリース。食して尚、美しく薫りました。天空のクリスマスならではのエレガンスでした(ニッコリ)。

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天空のクリスマス1. 卵が至福に変わる時

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■アミューズ：Xmas卵の競演 デニッシュ添え

わぁ、嬉しい♪ 私の大好きなウフ、卵が輝くご馳走になる、暖かさを感じさせるアミューズ。

安間シェフが「ランランラン」と呼ぶ、卵の楽しみ。絶妙な加減の卵、キャビア、シャンパンクリームが、卵一つの中に創る完成した食味、と私は思っています(ニッコリ)。

細いスプーンを、殻の底まで差し入れて、一つの味として、掬い上げる一口。

舌に蕩ける、滑らかな卵とクリーム、弾けるキャビア。絶妙なコンビネーションです。うまうまっ♪

カシッ＆サクッのデニッシュを、卵に差し入れて、すくいとると、今度は小麦とバターの香りがプラスされます。

卵が至福に変わる時。その仕事が感動を作ります。まったく分野は違えども、こういう喜びに届く仕事を、私もしなくちゃっと、思うのです(微笑)

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