ショコラ・タワーの傍らで８：at homeなデセール

★飛び込み記事です★

■オレンジ・パンナコッタ
■たまごケーク（右）

本当にシェフがいいました！ たまごケークって、何？（笑）
ブッセにベリーソースかなって、思いましたが、切ってみたら、本当に卵色♪


お江戸の寿司屋のたまごやき、のような、しっとり、つやっとした玉子の味がして。それを香ばしく外側を焼いたような。

ふふふ♪ きれいで華やかな、というよりも、もっと...優しい味の組み立て。
おうちで寛ぐような、お日様の気配のするデセール。
嬉しく、締めくくる夜でした。
■Ｒ、ザ・ゲートホテル雷門13階 （台東区雷門2丁目）

★ここまで飛び込み記事でした★


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ショコラ・タワーの傍らで７：滋養のとろろ

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■とろろ、出汁醤油、海苔 ...写真2にアップ
■ご飯、味噌汁、香の物

お肉の半ば、安間シェフが「とても素敵な美味しい炭水化物がありますから、ねっ、お楽しみに♪」と伝えに来てくれて。
入るかしら、どきどき♪と思っていたところ、素敵な小さいお膳がやってきて。
わぁ、とろろ♪ いい香りがします。

くすくす。フレンチに謹厳にこだわるよりも、お客様を楽しませたい、美味しいねっと笑顔にさせたい安間シェフならではの遊び心。ふんわり控えめなごはんに、別椀のとろろが、輝いています。



ずぞーっ（笑）と食した家人が、うまい！と叫ぶ。お匙ですくいかけた私に早くっとすすめます（笑）。あー、きれいに身体を養うものの味がします。
甘くて、優しい、嬉しい驚き。。。だって、カジュアルではあっても、フレンチ・レストランです（笑）。何故に、これが厨房にあるのでしょう？？（笑）


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ショコラ・タワーの傍らで6添：素敵な仲間♪

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あまりに楽しかったので、薬味皿の再度紹介♪（笑）
手前のお皿左から、浅草・万久の味噌、山葵、レフォール、奥の皿は左から、薬研堀、柚子胡椒、です。
さらに岩塩をとオネダリして。ヒマラヤのピンク・ソルトをいただきました。

綺麗にやけたお肉には、遊び心をのせて味わう。こういうお楽しみが出来るのは、日本ならではのことと笑顔になるのでした。


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ショコラ・タワーの傍らで6：薔薇色に添える愉しみ

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■薔薇色のラムとサーロイン、ボルドレーズ・ソースがわずかに。ガルニチュールは舞茸、ブロッコリー、ヤングコーンにクレーム・マッシュ

くすくす。お肉のお味がとてもいいから、ボルドレーズだけに絡め取られずに、様々なお味を添えてみてください、という安間シェフの遊び心です。
写真上方にある別皿が、薬味皿です。
こうして、ちょんちょんちょん♪と並べると、これ自体が魅力的な一皿にみえること、学びました。
左から、浅草・万久の味噌、山葵、レフォール、柚子胡椒、薬研堀です。

ラム・ラック♪ 薔薇色だけで、ニッコリのところに。万久のお味噌と薬研堀をちょいと．．．うまぁ！お江戸の味が、深い印象に繋がってきます。
サーロインにボルドレーズ＆レフォールは定番の味、柚子胡椒は爽やかに香る日本の味。二つの国の味比べです（にっこり）。
わくわくのお楽しみなのです。


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ショコラ・タワー：Valentine Special!

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「ショコラ・タワー」は私の造語です（にっこり）。
東京スカイツリーの期間限定ライトアップ！
カカオ・ブラウンが、シックです。いつもの輝く青と紫に比べると、静かでゆったりした印象を与えています。
本番は、13（金）、14（土）と聞いていましたので、先取りできて、ちょっと嬉しい♪
情報では、ブラウン・チョコレート（このデザイン）、ホワイト・チョコレート、ラブリー・チョコレート（ピンクとブラウンがmixらしい）の三構成になるそうです。

■ゲートホテル13階レストランＲから、東京スカイツリーを望む


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ショコラ・タワーの傍らで5：グラニテで一休み

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■グラニテでひと呼吸：日向夏のグラニテ、合わせるはワシントン州のリースリング
お肉へ移る前のリフレッシュ。
綺麗で、透き通る、柑橘の嬉しさが、一匙ごとに味わえます。
お口の中をリフレッシュしながら、傍らに目をやれば、そこにはショコラ・タワーが、こちらに挨拶を贈ってくれています。


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ショコラ・タワーの傍らで4：お野菜の下には！

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お野菜の下には、実に身厚な黒ムツのグリルが、居てくれました。
ふわっと丸い、お魚の甘さに、笑顔になります。
お魚の香りがのった貝のジュース、野菜を静かにまとめていたドレッシング。
美味しくて嬉しくて、パゲットで全部、掬い取る我が家でありました（笑）。
スープ・ボウル共々、舐めたように、きれいになります（大笑）。


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ショコラ・タワーの傍らで４：春待つ海の恵み

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■長崎の黒ムツ、九州のあさりと九州のムール貝
（いなみ農園の白菜、ビーツ、スナップエンドウにベビー・リーフ）

わぁ、皆、九州から飛んできた、春の海の恵み！
春先の、国産のムールがこんなに味わい深くなっているって、はじめて気づきました。小ぶりでも、力がある！
貝に喜んでいたけれど、綺麗なしゃきしゃき野菜の下には、大物がちゃんと控えていたのです。→次記事に続く...（写真の張り込みの都合にて、失礼）


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ショコラ・タワーの傍らで３：優しい人参♪

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■パースニップと百合根のカプチーノ仕立て

最初はボウルにカプチーノ泡が（写真1）。静かにスープが注がれる（写真2）と、優しい甘さが拡がってきます。うふふ、私の大好きなパースニップの香り♪



パースニップは白人参。ピーター・ラビットのお気に入り♪ ロンドンで初めて食した時の、驚きを懐かしく思い出します。セロリアックともども、大好きな野菜の一つです。
優しい甘さに笑顔になります。
カプチーノの泡の中には、百合根のアイボリーの一片や、極小のパースニップのキューブが潜んでいて。時々、喜びを増やしてくれます。
いわゆる人参とは違いますが、これを食してみれば、人参というだけで泣いてしまう、小さい人の偏見は小さくなると思っています（にっこり）。


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ショコラ・タワーの傍らで２:金色を愛しむ

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■シーフードのカクテル（雲丹、帆立、いくら、海老にジュレ、キャビアを少し）...写真1
■大山鶏の冷製、クスクスに見立てたカリフラワーを添えて...写真3左手
■春菊とベーコン、水蛸...写真3右手



綺麗な盛り付けに、うっとり。三つのお楽しみが一つに組み立てられて。（写真2）
金色のジュレに覆われたシーフード・カクテル、思わず上から覗き込みました（写真1）。
雲丹とジュレをまとわせた、ぷりっとした魚介が嬉しいのです。
シーフード・カクテルの贅沢さに、ウットリしつつも、移り気な私（笑）。それぞれのお楽しみに、フォークの先が迷います（大笑）。



優しい味！クスクスのように仕上げてみたという、カリフラワーが可愛らしい。乙女な安間シェフに、ニッコリ♪ 冷製の薄切り鶏に、カリフラワーにソースと三つの白を重ねる。なんとも静かな、ほのかな組み立てです。
一転して、ほろ苦さが前に、大人のスッキリを届けてくれる春菊。

三つの味のそれぞれを楽しみ、そして、違う趣を交互に味わうことで生まれる嬉しさ。この三つがあることが嬉しい！ 豊かな組み立てでした。


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