自家製 生姜の佃煮

　今年も家庭菜園のショウガが採れました。（上の小画像参照）
　さっそく生姜の佃煮作りに挑戦です。

　掘り起こしたショウガを根と葉を切り落としブラシ等で、土や余分な皮部分を落としきれいにします。
　整理後のショウガは約800gとなりました。

　　　

　次の作業は、スライサーと包丁を使って細かく切り分け、それを桶に入れ塩を一つかみ加え混ぜ合わせます。30分ほどなじましてから水洗い。それを10～15分湯がき、ざるに挙げ水気を切ります。

　　　

　いよいよここからが本番。煮詰めの開始です。

　その前に調味料を作ります。使った品名は、砂糖、しょうゆ、みりん、だしの素、めんつゆ、日本酒及び昆布と干しシイタケです。（使用量は省略）
　昆布と干しシイタケは先に水でもどしておきます。

　大き目の鍋に、水気を切った生姜と上記の調味料を加え、常時かき混ぜながら約25分間煮ていきます。水気が少なくなったころにさらにかつをぶしと白ごまを加え、煮詰めて完成となりました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　（煮詰めの順を左上から四コマにしました）

　冷まして完成です。早速パックに詰めました。

　　　　　　　　

　四パックに分けて半分は冷凍保存しました。早く食した方がいいのですが冷凍すれば半年間は保存できます。（昨年事例）