＊カボチャのソテー
＊カボチャの季節の美味しい食べ方を工夫しましょう、この方法は、味の良くない
カ ボチャも美味しく出来上がる。
① 栗カボチャの皮を薄くむいて、１ｃｍぐらいの幅に切り、だし醤油・砂糖で煮て、下味を付ける。
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② 小麦粉をまぶし、フライパンに油で炒める。 ③ 皿に盛り付けすり胡麻をかけて出来上がり。 |
＊第８４回おばさんの料理教室
今回はニラの花・オクラ・空心采・モロヘイヤ・ツルムラサキ・花オクラ・カボチャ等畑の旬野菜を取り入れた料理を楽しみました。 
ニラの花
１.赤コンヤクを使った鯛の紫蘇味噌丼
２.ハマチの昆布絞め
３.オクラ焼き
４.バターナッツスクワッツシュの炊いたん
５.ニラの花・ツルムラサキ・モロヘイヤのおしたし
６.花オクラのサラダ
７.空心采の醤油（ニンニク）炒め
８.ツタンカーメンの豆を使った寒天豆腐
９.手作りお茶・茶かす羊羹・果物
＊紫蘇ご飯
① 米４合を洗ってザルにあげて、１時間置き、炊飯器に入れ、分量の水・麺つゆ・みりん・塩小匙１.5杯・だし昆布５ｇをかき混ぜて、エノキ茸１束２～３ｃｍ切りを乗せ、普通に炊き上げる。
② 炊きあがれば、紫蘇を細かく切って、オリーブ油を絡めたものと、生姜のみじん切りを５０ｇ混ぜて出来上がり。
＊紫蘇の香りが飛ばないように、切り刻んだらすぐ油を絡ませる。
＊紫蘇の香りは葉の裏にその成分があり、なるべく触って潰さないように鋏で切ると良い。
＊ちりめんじゃこ塩昆布を乗せるのも美味しい。
＊紫蘇味噌を混ぜて食べるのも美味しい。
＊みょうがと柚子酢のにぎり寿司
① ご飯に柚子のしぼり汁・塩・酢で柚子酢を作りご飯に混ぜる。
② みょうがを茹でて甘酢に浸ける。
③ ①に②を乗せて出来上がり。
＊キュウリやナスの漬けものなどでも良い。
＊ニラの花を使った野菜炒め
８月下旬から９月初旬にニラの花が一斉咲く、その花を摘んでおした・餃子具に入れたり・野菜炒めなど色々な料理に使う。
① 豚肉（細切れ）１００ｇをサラダ油で炒め、玉葱１/２個・人参１本（塩茹）を加え、しんなりしたら酒大匙１・塩小匙１/３・胡椒少々・醤油大匙１/２で味付けする。
② 塩茹でしたニラの花１００ｇに入れ、火を止めて出来上がり。
野菜は季節のブロッコリー・小松菜・キャベツ・ほうれん草等季節の野菜も良い。醤油の代わりコンソメの素でも良い。
＊ごぼうとネギの炊いたん
ネギは今の時期、苗として植え付けるんですが、今年は珍しく、畑のネギが柔らかく食べられるので、ごぼうと炊いて食べています。もちろん余った物は苗として植え付けました。
① ネギを洗い３～ｃｍに切る。
② ごぼうを洗い笹がきにして数分水に晒す。
③ ②を鍋に入れ醤油・砂糖でごぼうが柔らかくなるまで炊き、①を入れ煮て出来上がり。
＊ニラの花を使ったレイシャブ
８月下旬から９月初旬にニラの花が一斉咲く、その花を摘んでおしたや餃子・野菜炒めなど色々な料理に使う。
① シャブシャブ用の豚肉を煮沸水に入れ、再度沸騰すれば引き上げ室温で冷やす。
② ニラの花を煮沸水（塩少々）に１分入れ、冷水で冷やし取り置く。
③ ②を器に盛り、その上に①を乗せ、胡麻だれ（市販品でも良い）をかけ出来上がり。
＊すり胡麻や、紅葉おろしでも好みにより。
＊ 野菜はレタス・玉ねぎ・ブロッコリー・トマト・大根・胡瓜、人参・白菜・キャベツ・オクラ・小芋、または豆腐・茹で卵も良い。
＊肉用ドレッシングは、ゴマペースト１００ｇ・醤油６０ｇ・みりん45ｇ・酢３０ｇ・レモン汁３０ｇ・わさび３０ｇ等を混ぜる（黒ゴマも良い）。
＊ベーコンと夏野菜の炒め合わせ
＊いよいよ夏野菜の収穫も終り、夏野菜をベーコンで炒め合わせをつくりました。
①人参を乱切りにして、茹でて置く。
②ベーコンを油で炒め、ベーコンの味を油に移し、①の人参・ピーマン・椎茸入れ炒め合わせ、塩・胡椒で味付けして、最後にトマト・キュウリを加え出来上がり。
＊野菜は、ゴーヤ・モロヘイヤ・空心采・なす等季節の野菜で良い。
＊エノキ茸を使ったきゅうりもみ
＊いよいよキュウリの収穫も終り、最後になると曲ったものや、市販品では見られない
形状のものが出来る、でも味は一緒です。最も簡単で早くできる酢の物。
①きゅうりを５ｍｍぐらいにスライスし、塩でもんで水切り。
②エノキを洗い、サラダ油で適当に炒める。
③酢合わせ酢(酢１００ｇ・砂糖５０ｇ・塩５ｇの割合)
に①・②を混ぜる。
＊糖尿病の方は砂糖の代わりみりんで良い。
④皿に盛り付け、好みにより、刻み青紫蘇・鰹節・胡麻をかけ出来上がり。
＊好みにより青紫蘇の千切りを混ぜるのも美味しい。
＊今回はしめじをつかいました。
＊簡単パイナップルのシャーベット
① パイナップル２５０ｇを３ｃｍ角に切り・砂糖５０ｇ・プレーンヨーグルト１００ｇ・レモン汁1/2個分をミキサーに入れ潰す。
② ①を冷凍庫に入れ、完全に凍る前に時々潰し出来上がり。
＊ゆず、バナナ・かぼす等でも美味しい。
バターナッツスクワッツシュのスープ－２
＊難しい名前ですがカボチャのスープです、甘くてどんな料理にも合う
玉ねぎ２００ｇをスライスし、バター少々で飴になるまで炒める。
① 鍋に水８００ｍℓ・かぼちゃ８００ｇの固い皮は剝き、適当な大きさに切り、①を入れて柔らかくなるまで煮て、ぺースト状になれば牛乳１００ｍℓ、コンソメの素・塩で、味を調える。
② 器に盛り、香菜やパセリのみじん切りを天盛して出来上がり。
＊淡々丼（鯛のそぼろ丼）
＊鯛のあらをそぼろにして味を付けご飯に天盛り。
淡々の意味は、色・味・感じなどが、あっさりしているさま。淡泊なさま。
① 鯛のあらを洗い,沸騰したお湯の中に1分ほど入れ、取り出し、身の部分をかきとる。
② ①を鍋に入れ、料理酒・醤油・こぶ茶を適量加え、水分を飛ばし、卵を割り混ぜる。
③ ご飯を茶碗に入れ②・刻みネギ・塩昆布・海苔・鰹節を天盛りし出来上がり。
＊好みによりお茶をかけてお茶漬けも美味しい。
＊黄身だけをご飯に天盛りも美味しい。
＊今回はオクラがあり生をスライスして乗せました。
＊カボチャの炊いたん
バターナッツスクワッツシュ
今年はバターナッツスクワッツシュのカボチャが沢山出来た、それも昨年畑にごみを捨てておいた種が芽を出し大量の収穫（大きい物ででは３ｋｇ）。
このカボチャは西洋カボチャの一種で、バターとナッツの味を兼ね備えたカボチャで、スープにしても甘みがあり、炊いたのみでも大変美味しい。
① カボチャ５００ｇの皮をピーラーでむいて一口大に切る。
② 鍋に①を入れ浸かる位の水を入れ、昆布茶小匙１・コンソメの素３個を入れ、煮たってから（７分位）柔らかくなれば出来上がり。
＊味付けは好みにより醤油・みりんでも良いが、カボチャ自体が甘いので、あまり調味料を使わないで良い。食べ残りは牛乳を入れミキサーでつぶせばスープに。
＊さんど豆と人参の炊いたん
今、さんど豆の収穫が最盛期で、沢山あるので人参とシンプルに炊いてみました。
① 人参の皮をむいて一口大に切る。
② 鍋にさんど豆と①を入れ浸かる位の水を入れ、昆布茶小匙１・醤油・みりんで好みの味付けで、煮たってから、人参が柔らかくなれば出来上がり。
＊味付けは好みにより醤油・みりんでも良い。
＊入れるものはお揚げ、鶏・牛肉・豚肉等でも良い。
