おばさんの料理教室Ｎｏ．２０６５ ニギス（メギス）のマリネ

　　　　　　　　　　＊ニギスのマリネ（南蛮漬け）

　　　　　　

① 　キスをの頭を落とし、腸を取り除く。

② 　①と小麦粉をビニール袋に入れ、良くまぶし揚げる。

③ 　玉葱・人参・ピーマンをスライスしておく。

④ 　甘酢（酢：砂糖＝３：１）、好みにより醤油・唐辛子。

⑤ 　揚げたての熱い魚を④の中に入れ、味をしみ込ませ、冷蔵庫に入れ保存。

　　　　＊魚は鯵・ワカサギ・鰯・鯖・モロコ等何でも良い。

　ニギスの料理法は塩焼き、天ぷら・フライ・刺身・日干しなどがある。傷みが早く刺身や塩焼きは新鮮な物でないと旨くないとされ、首都圏では水揚げ地で既に日干しにした物が良く出回る。太平洋側では三重県の尾鷲、愛知県の三河地方、静岡県では沼津や焼津で新鮮な物が手に入る。

日干ししたものや素焼きしたものを販売する際「キス丸干し」「焼きギス」と表示されていることがあるが、キス（鱚）ともギス（義須）とも別種の魚である。

地方により呼び名が異なる。

• メギス（目鱚） - 新潟県・石川県・福井県・静岡県
• ミギス - 富山県

昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　　　　　　　 ＊栗コロッケ

　　　　　　　畑の仲間から栗を沢山頂き、コロッケを作りました。 

 　　　　　　　　　　　　 

①  栗７００ｇを茹で、栗をスプーンでかきだし、つぶしたところに塩少々・胡椒少々・バター小匙１を入れ、牛乳１００～１５０ｍℓで練る。 

②  形を整えて、小麦粉１カップ、卵２個を混ぜ油で揚げ出来上がり。 

　　＊栗のとんがっている部分に十字に切り込みを入れ圧力鍋で５～６分茹でると簡単に渋皮もむけるとか、やって見て下さい。 

＊その他好みの具剤は玉葱等を入れるのも良い。 

　　　　　　　　　　　　　　　　わさび菜の成長 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 　　　　　　　　　芽が出そろってきた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　収穫前のわさび菜  

9月18日にわさび菜の種まきをしたのが先日畑お見回りこんなに大きく  

成長しワサビ菜は肉厚があり、冬場サラダや茹でておしたしが美味しい。  

種まきは通常秋蒔き、発芽温度２０℃。寒さが厳しくなると甘味が出て辛味が減少する。生育温度５～２０℃、収穫時期秋から冬。

栽培方法は日長でトウ立ちするので、大株にする場合は、夏至を過ぎた7月以後から蒔くこと。通常株間15～20cm位で一本立ちとし、15～20cm程度に育った外葉を掻きながら収穫する。種まきは今からでも遅くありません皆さん頑張りましょう。

播き方は細粒種だがけっこう大きく育つので数粒ずつ点播。  　　　　　　　　　　　＊ワサビ菜のおしたし　 わさび菜の特長は、繊維が少ないので食べやく、水菜に比べても食べやすいので、野菜サラダでも良い。 わさび菜は栄養価は高く。ビタミンB2、カロテン、ビタミンCなどが豊富、カルシウムはほうれん草の2.4倍～2.9倍、マグネシウムは小松菜の2倍。 　　　 ①   鍋に水、塩を加える（濃度１～２％位）、沸騰したらワサビ菜の茎の部分、葉の順に入れ、４５秒～１分で引き上げ、水で冷やし、３ｃｍ位に切り水を絞る。 ②   ボールに切った①を入れ、醤油・鰹節を入れて混ぜて、出来上がり。 ＊　好みにより、半分すりつぶしたゴマを入れるのも。 ＊　冷水に冷やすのは色止めアク抜き効果。 ＊　食用菊の花等があれば混ぜると色どりが良い。 ＊　最近はワサビ菜の品種改良の愛彩菜がある。