おばさんの料理教室レポートＮｏ.２７１ ミズブキのおしたし

＊ミズブキのおしたし
先日岐阜の山に、ミズブキ（別名ミズナ・ウワバミソウ・ミズブ・アカミズ）があり、葉っぱは天ぷら、茎は煮びたし・辛子和え・醤油和え・三倍酢など風味はみずみずしく、くせがない。採取出来る期間は５～９月。
　　
　　 　　 　　
①　採取したミズブキの葉は天ぷらに、その他は葉を取り除き、茎は写真の様に２～３日しんなりなるまで陰干しして、茹でて３０分ほど水に晒し皮をむく。
　＊茹でると透き通った緑色になる、このやり方はシャキシャキ感が楽しめる。
②　３～４ｃｍに切り、おしたしの生姜醤油和え・辛子和え・三杯酢、油で炒めて醤油・砂糖で味付けや身欠ニシンた、お揚げなどで煮びたしで、ミズブキの独特のヌルミと風味が味わえる。