＊乾燥粉末のモロヘイヤを使った手打蕎麦（５～６人分）
福井から頂いたそば粉が沢山あるので、乾燥粉末にしたモロヘイヤで、モロヘイヤ入りそばを楽しみました。
① 蕎麦粉５００ｇに乾燥粉末のモロヘイヤ４０ｇ・食塩水（水２５０ｍℓ＋塩２５）を加え混ぜ、３０分寝かす、また５０回ほど煉り１時間寝かす。
＊乾燥粉末の場合もヨモギ４０ｇを加え練る。
② 麺棒で適当な厚さに延ばし、細めに切る。
③ うどんに対して６倍以上の煮沸水に入れ、ほぐして５分ほど茹でた後、冷水で洗いぬるみを取る。
麺つゆ
水から昆布を入れ、煮沸寸前に引き上げ、鰹節・醤油・
だしの素で味付けし金網で濾す。
出来上がれば薬味を加えキツネうどんやてんぷらうどんに。
