おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４6７ 赤カブラ・紅しぐれ大根の甘酢漬け

 ＊赤かぶ・紅しぐれ大根の甘酢漬   

　　　　　　     　   　 　

                    赤かぶら　　　　　紅しぐれ大根　　　　スライス塩もみの時の色　　　　　　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　甘酢漬けにした発色の色

① 　煮沸食塩水（３％）に洗った葉をさっと湯通し、冷水で色止して、細かくみじん切り。

② 　根の白い部分はスライスして塩を手でもむ（または一晩、塩漬けしておく）。

③ 　水を搾り、あらかじめ作成した甘酢に漬け出来上がり

＊　甘酢は酢：砂糖＝３；１の割合

＊　柚子の皮の千切りを加えると風味が良い

＊　長期保存の場合は塩多めで水抜きを充分に

＊　大きい蕪は、昆布・唐辛子等で浸けこむ、酢で赤く発色する