ブルーベリーチーズケーキ

今回はブルーベリーを使ったチーズケーキです。



チーズケーキは自信があります。
でも、このように、見事なマーブル模様に出来るでしょうか？

材料（１５センチ型　底が抜けるタイプ）

クリームチーズ　１２０g
砂糖　１０g
レモン　半個（絞り汁）
はちみつ　大２
ヨーグルト　２０g
牛乳　４０g
ゼラチン　５g
生クリーム　６０CC
ブルーベリージャム　大４
ブルーベリー（生）　４０g

ボトム
リッツ　６０g
バター　３０g

作り方
ボトムを作る。

１　クリームチーズは柔らかくし、泡立て器で混ぜる。
２　砂糖、レモンの絞り汁、ハチミツ、ヨーグルト、牛乳（温める）を入れよく混ぜる。
３　ふやかしたゼラチンを加える。
４　７分立てにした生クリームを加える。
５　４の１/４の量を取り、ジャムを加えてよく混ぜる。
６　５を戻して、マーブル模様になるように混ぜて型に入れる。
７　ブルーベリーを散らし、平らにならして、固める。







自己採点
８０点
味は最高なのですが、お手本のようなマーブル模様にならなかったのが残念です。
ジャムも生のブルーベリーもまだ残っているので、またトライしたいと思います。

サバラン

今回は長年の憧れ「サバラン」です。
見本はこれです。

難度３のハイレベル。
さあ、頑張りましょう

まずはサバラン用の型を用意、です。
エンゼル型という名前で１００円ショップで売ってました。



サバラン（６個分）
※生地が余ります。余った生地はパウンド型に入れてパンとして、焼きました。



生地
小麦粉（フランスパン用）　２５０ｇ
砂糖　大１
塩　小１
バター　６０ｇ
卵　２個
イースト　大１
ぬるま湯　１２５ＣＣ

生地を作ります。
レシピ本では製菓用ミキサーで攪拌って書いてありますが、そんなものがないので普通にホームベーカリーで作ってみました。
出来たら３０分ベンチタイム。
ガス抜きして、バターを塗った型に２/３くらい流し入れて３２℃で３０分発酵。
２１０℃に温めたオーブンで２０分焼き、冷ましておきます。

焼けました。


シロップ
水　125CC
グラニュー糖　50g
レモン　輪切り1枚
オレンジ　輪切り1枚
ラム酒　１０CC

シロップを作ります。
ラム酒以外の材料を鍋に入れ、沸騰したら止めて、ラム酒を入れる。
80℃程度のシロップに生地をしっかり染み込ませる。

仕上げ
カスタードクリーム　少々
生クリーム（砂糖を入れホイップしておく）少々
フルーツ（オレンジ、イチゴ、キウイ、ブルーベリー）
ミント
ナパージュ

仕上げです。
ナパージュを塗って艶出し。
真ん中のくぼみにカスタードクリームを入れ、生クリームを絞ります。
フルーツを添えて、ミントを飾る。


は～～、出来ました





自己採点　90点
実は本格的なサバラン、食べたことがないので、こんなものなのか、どんなものなのか、よく分からないのです
思ったほどあっさりして、くどくなく、一気に2個食べてしまいました！

ところで、ミント、お菓子つくりをするようになって、需要が増えてます。
ただ、一度に使うのは数枚なので、その都度購入すると無駄が出てしまう。
ということで、自家栽培してます。
必要な時だけ、収穫するので、お洒落だし、便利です。

マドレーヌ

今回はマドレーヌです。

何度も作ったことがあるお菓子ですが、シェル型にするとまた新鮮。



お洒落です。

材料（貝型１０個分）

小麦粉　４０g
砂糖　４０g
バター　４０g（溶かしておく）
（覚えやすい！）
卵　１個
ベーキングパウダー　少々
レモンの皮　すりおろし　半個
ハチミツ　大１

１　粉はふるっておく。オーブンは１９０度にあっためておく。
２　型にバターを塗って、冷蔵庫に入れておく。
３　卵に砂糖を入れ、泡立てでよく混ぜる。レモンを入れる（今回は国産レモンではなかったので、絞り汁を入れました）
４　ハチミツを入れる。
５　粉を入れる。よく混ぜる。バターを入れて混ぜ合わせる。
６　冷蔵庫で３０分冷やす。

※　プロのコツはよく混ぜて、冷蔵庫で冷やすこと、だそうです。

型に流しいれ、１９０度で２０分ほど焼く。型から外し、冷ましておく。
冷めたら粉砂糖を振る。



見本はこれ。


今回の自己採点は…。

Perfect!

実はこの日、二度目。
最初に作ったのはこれ。


型にバターを塗るのが足りなくて、型から外せませんでした。
こちらもふわふわして、美味しかったですけど。

ムース・オ・ショコラ

「なめらかなチョコレートムースにチョコレート風味のスポンジ生地を合わせる
チョコレートづくしのお菓子です。
表面は鏡のようにつやのあるグラサージュで美しく仕上げます。」

と言うお菓子です。

材料（１６センチ型）

スポンジ生地

卵　２個
小麦粉　５０g
ココア　１０g
砂糖　６０g
バター　１０g

ラム酒のシロップ

シロップ（水20CC　砂糖10g）
ラム酒　15CC
※水を沸騰させ砂糖を煮とかします。冷めたらラム酒を入れる。

チョコレートのムース
クーベルチュール　60g
カカオマス　30g
水　30CC
砂糖　50g
卵黄　2個
生クリーム　150CC

グラサージュ（コーティング）

ココア　20g
砂糖　60g
水　30CC
生クリーム　50CC
ゼラチン　2g
水　少々

チョコの飾り
金箔

作り方

スポンジ生地
いつものようにスポンジを焼きます。
冷めたら半分に切って、片方は型より一回り小さく切り取ります。

チョコムース
１　刻んだチョコを湯煎で溶かします。（冷めないように温めておきます。50度くらい）
２　鍋に水、砂糖を入れて沸騰させます。
３　ボールに卵黄を入れて２を少しずつ入れて湯煎しながら泡立てます。とろみがついたら湯煎からはずし、しっかりと泡立てる。（冷めないようにしておくこと）
４　生クリームを８分立てくらいに泡立てる。３を混ぜ、溶かしておいたチョコに少しずついれ、最後はしっかりと混ぜ合わせる。

組み立てます。
１　型が抜ける容器に最初にスポンジ生地を敷き詰める。
２　ラム酒シロップをはけで塗る。
３　ムースを入れる（中央をややへこませる）
４　スポンジを重ねる。
５　ラム酒シロップをはけで塗る。
６　ムースを敷き詰める。表面が平らになるように、パレットでならす。
７　冷蔵庫で冷やし固める。

クラサージュを作ります。
１　ココアに砂糖を入れてよく混ぜる。
２　鍋に水、生クリーム、１を入れてよく混ぜ、沸騰させる。冷蔵庫で冷やす。
３　ふやかしておいたゼラチンを２に混ぜ、漉す。

仕上げです。
型から本体を外し、コーティングします。
冷蔵庫で冷やす。飾りのチョコや金箔を飾って完成です。





簡単ではありません。
いえいえ、かなり面倒です。
でも、難しくはないので、時間があって肉体的にも精神的にも余裕がある時に、じっくり作るのがおススメ。


内部はこんな風な層になってます。

自己採点
９５点
チョコの飾りを適当に作ったのですがもうちょっと綺麗に作ればよかったです。
鏡のようなコーティング、とのことでしたが、そこまでは…。
ラム酒の風味が効いていて、「こういうケーキ、お店に並んでいるよねー」と言う味でした。

ミルフイユ

今回はミルフイユです。


お手本はこれです。
こんがり焼けたパイ生地。唾が口に沸いてきます。

材料（４切れ分）

薄力粉　40ｇ
強力粉　40ｇ
塩　小さじ半分
水　５０ＣＣ
無塩バター　75g

カスタードクリーム
牛乳　200CC
小麦粉　大１
コーンスターチ　大１
砂糖　80g
卵黄　2個
バニラエッセンス

いつものようにパイ生地を作ります。
9センチ×15センチ程度に伸ばして、200度のオーブンで25分くらい焼きますが、10分位して生地が膨らんできたら、網をのせてふくらみを押さえます。

焼けたら粉砂糖を振って250℃でキャラメル色になるまで焼きます。


カスタードクリームを作ります。
牛乳に振るっておいた粉類を少しずつ入れて混ぜる。
卵黄を加えてチンする（5分くらい）
途中でかき混ぜます。バニラエッセンスを加えて冷ましておきます。

冷めたパイを3等分に切って、間にカスタードクリームを挟みます。
側面にパイのあまりを刻んだものを塗りつけます。







自己評価
今回は90点です。
もう少し、キャラメル状になるまで焼き色をつければ良かったです。
焼きすぎたり、焼き足りなかったり、なかなか難しい。
味は満点でした。

桜の花の塩漬け

今年、2度ほど桜のチーズケーキを作りましたが、桜の花の塩漬けってけっこうなお値段するのです。

これ、自家製出来ると言うので挑戦してみました。

八重桜をよく洗って塩漬け。６分咲きくらいがちょうどいいらしいのですが、手に入ったのは満開の八重桜。
洗っているうちに花びらがばらばらになってしまいました

その後、酢を入れて１週間置いて。
水気を軽く絞って陰干し。



まだ湿り気が残っているうちに塩をまぶして保存します。



たくさんあったのですが、漬けたらこれだけになってしまいましたが、来年まで何度か楽しめそうです。

タルト・オ・フリュイ

要するにフルーツタルトです。

見本はこれ。



芸術作品ですねー。

私が作ったのはこれ。



むむー、お手本どおりに作ったのですが。

材料（タルト型16センチ）
生地
バター　60g
粉砂糖　50g
卵　１/2個
薄力粉　125g
塩　少々

クリーム
バター　50g
粉砂糖　50g
卵　1個
アーモンドパウダー　50g

シロップ
ナパージュ
フルーツ

いつものタルトを作る要領で生地を作り、アーモンドクリームを作って絞り袋で絞り出し、180℃で３５～40分焼く。
シロップを塗って冷ます。
フルーツ各種を乗せ、ナパージュで艶出し。粉砂糖を縁にふる。ミントを飾る。

自己採点

65点
焼き過ぎです。
40分焼きましたが、35分、いや、30分でも良かったかも。途中焼き具合を見ればよかった。
見本はしっとりとした生地になってますが、私のはサクサク、と言うか固い！
縁がざらざら。しっかりと生地を切り取れば良かったです（使い捨てのアルミ型のせいかも。金型を使った方がいいかもしれません）


見るからに焼きすぎてしまった生地。



今回、初めてナパージュを使いました。
探していたのですが、手に入ったので！
確かに綺麗なつやが出ます。やはり、材料は手抜きせずにしっかり揃えたいです。

ショーソン・オ・ポム

今回から今まで作ったことがなかったお菓子に挑戦していこうと思います。

2年前くらいにやはりお菓子作りにはまった時買った本。


何品か作ってみましたが、上級者向けなので挫折してました。

今回、けっこう腕が上がったと思えるので再トライしてみます。

最初はフランスのお菓子「ショーソン・オ・ポム」です。
ショーソンとはフランス語で上履き・スリッパのこと。
形がそんな風のリンゴのパイです。



本当は直径11センチのリングで型抜きするのですが、小さい型で抜いて、3種類の具を詰めました。
リンゴの甘煮、カスタードクリーム、ピザソースを塗りソーセージをくるんだもの。

パイは円形のパイ皿で作るのが普通でしたが、このお菓子のように食べきりサイズで作るのも楽しいし、食べやすいです。

自己採点
70点（もう少し、綺麗なこげ茶色になると良かったです。仕上げに粉砂糖を振って、焼き上げる工程を忘れてました）
味は良かったです。やはりリンゴの甘煮が一番美味しい。ソーセージは軽食にもなります。
パイ生地はなかなか上手に出来たと思います。

ちなみにお手本はこれです。


やはりプロは凄いです

ノンオイル生活

揚げ物が大好きです。
コロッケ、とんかつ、各種フライに天ぷら、フライドポテトなどなど…。
油の消費量が半端ない。おっきなボトルを買ってきてもあっという間になくなってしまう。
これは健康に良くないです。体重にも良くないです。

そんな時目にしたのが「ノンフライヤー」
日本上陸！4月21日発売！　と言う広告。

油を使わないでフライが出来る。これは凄い。
ぜひ購入しよう、と思って電気店に行ったら6月まで予約待ちだそうです。
むー、残念。
手に入らないと思ったら尚更欲しくなる。

ふとその時気づいたのが我が家の電子レンジ。
そう言えばフライも出来たのですよー。作ったことなかったけど。

さっそくレシピ集＆付録に付いていたDVDを見て研究です（購入したのは2年も前になるですが）
ノンフライヤーと同じで油を使わず揚げ物が出来ます。
違うところはパン粉を最初に乾煎りして色づける所。つまり、電子レンジで料理すると焦げ目がつかないのですね。


さっそく作ってみました。

ミックスフライ


好みはあるでしょうが、私が作ってみた料理の通信簿です。

エビフライ　　　　○　エビフライの味がちゃんとしました。
イカリングフライ　○　ちょっと風味が欠ける気が。ただこれ天ぷら鍋で揚げると物凄く油はねするんですよね。そう言う危険と汚れがないのがいいです。
フライドポテト　　◎　油で揚げたものと劣るところなし。
ハムかつ　　　　　◎　上と同じ。
とりのから揚げ　　　　○　味はいいのですが、見た目がちょっと。こんがり色がつくのにはどうするか、ちょっと研究が必要。
いわしのフライ　　×　臭みが気になります。やはり油の風味がないと青魚は厳しいかも。
春巻き　　　　　　×　油の風味がないと、美味しさ半減、というか、全くなし。

コロッケとかとんかつとかこれからチャレンジしてみようと思います。

油をフライパンに吹き付ける霧吹きタイプのボトルを買ってきました。
余計な油を使わずにすみそうです。


ともかく、全ての料理でがっつり油を使うのではなく、ケースバイケースで使い分けていくと言うのが賢い方法かと。

紅茶のシフォンケーキ

シフォンケーキと言ったらこれ、というくらいの定番、紅茶のシフォンケーキ。



材料
卵黄　3個
紅茶葉　15グラム
サラダ油　大３
小麦粉　65グラム

卵白　3個
砂糖　45グラム


紅茶の葉15グラムはふるいにかけて、細かい葉5gは小麦粉に入れます。
残りの葉10gは水５０CCに入れてレンジでチン（1分ほど）
蒸らして紅茶液を作ります（大3杯くらいになるように）
いつものようにシフォンケーキを作ります。



生クリームを添えて。