出願番号 : 特許出願２００４－５３６３９ 出願日 : ２００４年２月２７日
公開番号 : 特許公開２００５－２３７３２３ 公開日 : ２００５年９月８日
出願人 : 石山味噌醤油株式会社 発明者 : 飯田典夫
【課題】 実質的に殆ど耐熱性芽胞菌を含まないことで、各種の加工食品の味付け用として使用することができる味噌と同様の調味料を提供する。
【解決手段】 加圧加熱処理して擂り潰した大豆に、適宜量の食塩と、蛋白分解酵素及び澱粉分解酵素を含む酵素製剤と、培養耐塩性酵母と、ブドウ糖又は加圧加熱処理した穀類或いは無菌化処理した麹のいずれか若しくはその組み合わせたものを加えて仕込み、所定の分解発酵処理して製出してなる。
