非栄養素ポリフェノールの探索研究と生理機能解析

(平成 22年度日本栄養・食糧学会学会賞受賞) 127-135

五十嵐 喜治

日本栄養・食糧学会誌
Vol. 64 (2011) , No. 3 p.127-135
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キーワード： 非栄養素, ポリフェノール, アントシアニン, マロニル化, 酸化ストレス