チーズ

 Queso（ケソ）

 Queseria（ケセリア）と言えばチーズ屋さん。メルカード（市場）で、大きなチーズの塊が積み上げられているのは、圧巻である。
　どれもこれも食べてみたい私は、真空パックになっている、お試しセットをスーパーで買う。だいたい5種類ぐらい入っている。
　できれば、大きな塊から「これを1キロください」なんて言ってみたいものだが、チーズだけで何十キロも買ってしまいそうなので、黙ってニタニタ笑いながら、店の前で見ている。
　スペインは実にチーズ造りに適した土地である。チーズの原料となる動物たちが住みやすい土地なのだ。
　スペインはメリノウールで、一時代を築いたが、羊はチーズももたらした。さらに、絶壁や岩場などをものともしない山羊にとっては天国。
　気候も文化も北部、中央部、南部で、まったく違うと言ってもいいスペインでは、数えきれないくらいのチーズが生まれた。
　北部の湿度の高い地域では洞窟や、山中で熟成させたブルーチーズが豊富。
　おまけにワインの国である。ワインと言えばチーズ。スペインには、赤ワインに漬けたチーズもある。
　バルのカウンターでつまみに始まり、ボカディージョ（サンドイッチ）、ドルセ（デザート）に至るまで、チーズづくしでも、おそらくいやになることはないであろう。それほど、見た目も、触感、味も様々である。
　スペインの昼食と言えば、フルコース（メヌ）が有名である。マドリードの小さなバルで、絶品チーズデザートの店がある。
　メヌにタルタ・デ・ケソ（チーズケーキ）や、フラン・デ・ケソ（チーズプリン）を出す店は、10ユーロ以下の店ではほとんどない。その昔、一度食べそこなってから、同じ店に何度も通ったことがあるが、最初の一回目に聞き間違ったのかと思いたくなるぐらい、出てこない。
　だから、フラン・デ・ケソが得意料理のこの店を発見した時は、食べるのが惜しいような、続けて3個くらい食べたいような、お宝を発見した気持ちになったものである。
　スペインチーズは、どれも大好きだが、私が好きなのはマラガあたりで作られているカブラ。アンダルシアの血が騒ぐのか、カブラと言う名の町で、いつの日か心行くまでケソ・デ・カブラを食べるのが夢である。
　今度スペインに行ったら食べたいのが、ケソ・ティティジャ。おっぱいチーズという、名前の通りの形と、ふんわりとした味を楽しめるという。
　スペインチーズについては、スペインのおいしい食卓からに、記事が満載なので、堪能してもらいたい。このブログをつまみにワインが飲める。[a]

 

チーズ片手に、カンパ～イ!