左利き者の証言11左利きの寿司職人すきやばし次郎(後)-左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii第539号

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第５３９号(No.539) 2019/4/6
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～11 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(後)」


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左利きおよび利き手についていっしょに考えてゆきましょう！
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第５３９号(No.539) 2019/4/6
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～11 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(後)」
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　過去の左利きの人たちの言葉を紹介しながら、
　先輩の証言から学ぼう、というテーマを始めました。

　前回からは、
　「ミシュラン・ガイド東京」の2008年版から
　連続で選ばれている、銀座の三つ星寿司店「すきやばし次郎」の
　左利きの寿司（鮨）職人・小野二郎さんを取り上げています。
　
第５３５号(No.535) 2019/2/2
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～9 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(前)」
https://archives.mag2.com/0000171874/20190202094000000.html

第５３７号(No.537) 2019/3/2
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～10 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(中)」
https://archives.mag2.com/0000171874/20190302094000000.html

　今回は、二郎さんのお話の三回目、後編―最終回です。

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　左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ　―その２３―
　 左利き者の証言から ～快適左利きライフのために～ 11
　　◆ 左利きの寿司職人（サウスポー二郎） ◆
　　　すきやばし次郎・小野二郎 ―後編―
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　●十三歳で包丁は右に

宇佐美伸／著『すきやばし次郎　鮨を語る』

　

《包丁は最初、左用を作ってもらったんだけど三円するの。
　　右は一円五十銭だから倍も違う。
　　あんまりばかばかしいから、すぐ右に持ち替えて、
　　以来、基本的にはずっと右です。》「第二章」＜小学生で出張料理＞P.62

★ここで少し気になることがあります。

　

《「十六歳で、包丁はもう一人前に持てました。（略）
　　　わたしは左利きでしたから、
　　　箸は小学一、二年で右に直しましたし、
　　　包丁も十三歳のときに右で使えるようにしました。
　　　十代のうちに身体に覚え込ませた技術というのは、
　　　一生の財産になるもので、
　　　腕前だって本当はその頃が一番なんじゃないですか……」》「第二章　小野二郎の五十年」pp.42-43

　●右用と左用の価格差
　●左利きの人ならではのおもてなし

　

《左利きのお客には握りを「ノ」の字のように斜めに置き、
　　つかみやすくする……。》P.205》

山本益博／著『至福のすし―「すきやばし次郎」の職人芸術』

　

《山本：（略）真っ直ぐに置かずに、
　　客が手でつまみやすいように、
　　　ちょっと角度をつけて置かれます。
　 　（略）あれは意識して置かれているんですよね。
　　二郎：はい。
　　山本：その最初の一個を左利きで召し上がるお客様だったら、
　　すかさず二個目からは……。
　　二郎：左に向けます。
　　山本：（略）どういうタイミングでどっちの方の手で
　　すしをつまむ方なのか、
　　　さらに、手でつまむのか箸で召し上がるのかも
　　はかってらっしゃいますよね。
　　二郎：はい、全部やります。
　　手でつまむ方と箸を使われる方ではにぎりのかたさを
　　わずかに変えます。
　　箸の方のほうはちょっとですが堅めににぎります。
　　それをやるのが、こちらの仕事です。（略）》

　●左利き向けの給仕サービス
　●左利きの人の特徴がうかがえる？

早瀬圭一著『鮨に生きる男たち』（新潮文庫）
　「二　水谷八郎「鮨　水谷」（東京・銀座）」
　

《「（略）数寄屋橋の親父（小野二郎）は
　　　もともと割烹料理を勉強して、
　　　二〇代半ばで鮨の世界に入った人だから、
　　　まず人一倍努力をするというのが基本にあった
　　　と思うんです。
　　　その努力が周りにも伝わるから、
　　　弟子たちも頑張ろうという気になる。
　　　それと数寄屋橋の親父は、お客さんの気配を読むというか、
　　　次に食べたいものを見て取る観察力が凄い。
　　　そういう面は近くにいて非常に勉強になりました」》

「十七　小野二郎「すきやばし次郎」（東京・銀座）」
　

《とくに利き腕の左手の中指、薬指、小指の三本が大事です。》

　●多数派・主流派の盲点

　・・・

詳細は本誌で。

＊本誌のお申し込み等は、下↓から
(まぐまぐ！)『左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii』

（※参照）「左利きのすし職人小野二郎」に関する記事：
・2005.5.20
　左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その一
・2005.5.23
　＜左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その二＞左利きのすし職人『すきやばし次郎 旬を握る』
・2005.7.17
＜左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その三＞『至福のすし―「すきやばし次郎」の職人芸術』山本益博
・2007.11.20
「ミシュラン」三つ星に左利きのすし職人小野二郎

・2007.5.9
　新潮文庫 鮨に生きる男たち―左利きのすし職人もいます
・2005.6.8
　「TOKIMEKIママ倶楽部」のママのお悩み

＊「左利きのすし職人小野二郎」に関する、本誌で取り上げた本：
・宇佐美伸／著『すきやばし次郎　鮨を語る』文春新書 2009.10.20


・山本益博／著『至福のすし-「すきやばし次郎」の職人芸術』新潮新書　2003/12/1


・里見真三／著『すきやばし次郎 旬を握る』 文春文庫 2001/9/1


・早瀬圭一／著『鮨に生きる男たち』 新潮文庫 2007/4
―左利きの職人さんとして小野二郎さんと「左利きで人一倍の苦労も」という「油井隆一　喜[き]寿司主人」も収録、全17人。


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『レフティやすおのお茶でっせ』より転載
左利き者の証言11左利きの寿司職人すきやばし次郎(後)-左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii第539号
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私の読書論118-読書の仕方あれこれ～ペラペラ読み

―第245号「レフティやすおの楽しい読書」別冊 編集後記

★古典から始める レフティやすおの楽しい読書★
2019(平成31)年4月15日号(No.245)-190415-
「私の読書論118-読書の仕方あれこれ～ペラペラ読み」

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　私の読書論118-
　―　紙の本だからできること　―
　　読書の仕方あれこれ ～「ペラペラ読み」
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　●松岡正剛さんの読み方あれこれ
　●「臨本応変」
　●読みの要訣
　●読み取りの４段階
　●本は読むもの
　●どう読むかが大事
　●ペラペラ読みで大体のところはわかる
　●本屋さん時代の失敗
　●「ペラペラ読み」の効果
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本誌は、「私の読書論118-読書の仕方あれこれ～ペラペラ読み」です。

松岡正剛さんの著書『千夜千冊エディション 本から本へ』（角川ソフィア文庫）から、「第三章　読みかた指南」の＜前田勉『江戸の読書会』1661夜＞にある文章を引用し、あれこれと思うところを述べています。

まこと、本の読み方には色々ありまして、一番オーソドックスなのは、当然のように最初のページから最後まで読み通す方法です。

しかし、一度はそうやって通読したうえで、より深い理解を促すには、また違った読み方があると考えられます。

また、そうではなく、初めからもっと違った形の読み方もあるのでしょう。
本の種類やその時の読者の状況、コンディションによっては。

たとえば、風邪で寝込んでいるときなど、特別痛みがあるとか身体に重大な異常があるというのではなく、単純に身体を安静にしていなければならないというようなときには、軽い本でも読んで時の経つのを待つということがあります。
そういう時は、２月に取り上げましたように、サマセット・モームが『読書案内―世界文学―』（西川正身訳 岩波文庫）で書いていますように、

《もっとも、よみごたえのある探偵小説五、六冊と、それに湯たんぽの用意がありさえすれば、（略）わたしたちは鼻かぜくらいなんだといって、平然としていことができるだろう。》

というように、お気に入りの推理小説でも読んでいるのがいいでしょう。

またお勉強の場合なら、同一テーマの複数の本を用意し、あれこれ摘まみ読みするのも一法です。

で、私のおススメの方法として、「ペラペラ読み」を紹介しています。

まあ、これにも二通りありまして、一旦通読したものをまた取り上げる場合と、全く初見の本を取り上げる場合とがあります。
（ええーっ、詳細につきましては本誌を見てていただくのがいいのですけれど……。）

というわけで、今回は本の読み方について書いてみました。

　・・・

では、詳細は本誌で！

＊本誌のお申し込み等は、下↓から
(まぐまぐ！)『(古典から始める)レフティやすおの楽しい読書』

＊参照：
『千夜千冊エディション 本から本へ』松岡正剛 角川ソフィア文庫 2018/5/25

『読書について　他二篇』ショウペンハウエル 斎藤忍随訳 岩波文庫 1960）　　

『読書案内　―世界文学―』サマセット・モーム 西川正身訳 岩波文庫 1997.10.16 "BOOKS AND YOU" 1940


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『レフティやすおのお茶でっせ』より転載
私の読書論118-読書の仕方あれこれ～ペラペラ読み
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右用と左用の違い(32)パッケージ編(6)プリマハム-左利きで生きるには週刊ヒッキイhikkii 第538号

毎月第一・第三土曜日発行の無料左利きメルマガ『左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii』3月16日発行分の第538号のメルマガのお知らせです。

第５３８号(No.538) 2019/3/16「【左手・左利き用品を考える】右用と左用の違い(32) パッケージ編(6) プリマハム」

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　※『週刊ヒッキイ』は、2014年7月より
　　月二回（第一・第三土曜日）の発行に変更しました。
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左利きおよび利き手についていっしょに考えてゆきましょう！
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第５３８号(No.538) 2019/3/16「【左手・左利き用品を考える】
右用と左用の違い(32) パッケージ編(6) プリマハム」
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【左手・左利き用品を考える】
右用と左用の違い(32) パッケージ編(6)
　プリマハム・新鮮！使い切りロースハム
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　左手・左利き用品における右用との違いについて―　
　32回目です。

　前回のパッケージ編は、
　グリコ「ちょい食べカレー」における
　切り口表示の左利き仕様？についてでした。

　今回は、標準的――要するに一般的な右利き仕様パッケージ
　とその変形としての左利き仕様について考えてみましょう。

　改めて「右利き仕様」と「左利き仕様」の違いを
　もう一度確認しておきましょう。

　・・・

　左（手／利き）用と右（手／利き）用との違いについて
　勘違いをしていたり、よく理解されていなかったり、
　というケースが少なくなく、
　私のサイトへの訪問者の検索キーワードを見ていますと、
　その類のものが結構あります。

　「○○の右用と左用はどう違うの？」といったものです。

　それぞれの右用と左用の違いを、
　私にわかる範囲で説明していこうと思います。

┏　━　━　━　━　━　━　━　━　━　━　━　━　━　┓
　【左手・左利き用品を考える】
　　右用と左用の違い(32)
　　 パッケージ編 (6)
　　　　――プリマハム・新鮮！使い切りロースハム
┗　━　━　━　━　━　━　━　━　━　━　━　━　━　┛

　●左右両仕様のもう一つのあり方？

＊参照：
【冷蔵】 新鮮使いきり ロースハム4枚（40g）入り 3連 【6組】
プリマハム

（プリマハム 新鮮！使い切りロースハム の商品サイト）

《大きくつまみやすいあけ口を２箇所に配置しました。》

　●二つ目のあけ口
　●一見左利き仕様、その実右利き仕様？
　●理想は左右同列、左右対称だけれど……
　●右利き仕様の典型は

　・・・

詳細は本誌で。

＊本誌のお申し込み等は、下↓から
(まぐまぐ！)『左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii』


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『レフティやすおのお茶でっせ』より転載
右用と左用の違い(32)パッケージ編(6)プリマハム-左利きで生きるには週刊ヒッキイhikkii 第538号
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