迎え花

Rさんが近所で見つけた秋草で、迎え花を。
秋には、ゴージャスな花よりも、楚々とした草花が、なんとなく似合う気がする。
朝晩は、だいぶん涼しくなりました。
季節の巡りを感じる。

変わり冷奴

冷蔵庫に残っていた明太子を使って、冷奴に。
明太子は、身をほぐし、お酒と薄口醤油を含ませておいて、お豆腐にのっけるだけ。
明太子の塩分と、薄口醤油の塩分で、いただきます。
結構と、美味しいです。
明太子にお酒を含ませるのは、臭みを除くためと、卵をふっくらとさせるため。
洋食っぽくお使いになる時は、白ワインを含ませるといい。
ぜひ、おためしを。

ゆかりと、大葉のおにぎり

ちょっとはまっている、夏向き？のおにぎり。
ゆかりと混ぜ込んだごはんを、おにぎりにして、大葉で巻いて。
かなり、はまってます。
梅＆大葉って、やっぱり合います。
梅の実ひじきのふりかけでも、美味しいけれど、ゆかりの方が、ちょっと上品な感じがするかなぁ。

鶏胸肉とセロリのスープ

おためしごはん。
そぎ切りにした鶏胸肉と、セロリの中華風スープ。
軽くとろみをつけて、仕上げにお酢を垂らして、ちょっと酸辣湯風。
もうちょっと具材を加えると、おかずスープになるかなぁ。
黒胡椒をひいてもよかったかも。

エビとオクラの和え物

冷蔵庫のお掃除ごはん。
ボイルした海老、オクラ、パプリカ、コーンを、マスタードを効かせた、ゆるいマヨネーズで和えて。
小さな1品。
ピタパンにはさんでも、美味しい組み合わせ。
蒸し鶏でも、おいしい。

Milk&Sugar&Eggs

試作と、フォトスタイリングの練習を兼ねて。
「牛乳＆お砂糖＆卵」。
お家にある定番の材料。


おいしいお菓子に、生まれ変わりました。

ゴーヤ＆かつおぶし＆ベーコンの和え物

塩もみしたゴーヤを、マヨネーズ、レモンでさっと和え、かつおぶしとカリカリベーコンを脂ごとジュットかけて。
全体を大きく混ぜて、出来上がり。
ゴーヤが半分残っていたので、作る。
ゴーヤだから、当然なんだけれど、なんとなく苦みが際立つ感じがするのが、ちょっと気がかり。

それにしても、中心がズレテル！残念…。
「作りながら、撮りながら、食べる」場合、どうしても、一発勝負みたいになってしまうので、後で写真を見ると、盛り付けが残念な感じに…。
スピーディーに、綺麗に盛れるようにならなければ。課題です。

2012年8月 特別レッスン

この夏の特別レッスンのお料理です。

↓焼きナスのジュレがけ
最近はジュレブーム。いつもの焼きナスに、さっぱりとお酢がきいたジュレをかけて。


↓揚げ春巻き
ラタトューユの展開料理。生ハムとバジルと一緒に巻いて。アパタイザーに向きな１品。


↓キュウリと豚肉の高菜炒め
花山椒と酢がポイントの夏の炒め物。


↓スペアリブのタンドリー風
マリネしておけば、当日焼くだけの、簡単メニュー。暑い夏は、カレー風味のお味は、喜ばれます。


↓夏の温泉卵丼
あっさりとした、簡単なおどんぶり。


↓ゴーヤの辛み和え
お漬物がわりにお出しした1品。豆板醤、ごま油などで和えた和え物なので、なんとなくゴーヤの苦みが和らぎ、召し上がりやすい印象に。


↓紅茶のケーキ
アールグレイの香りが、とても芳しい焼き菓子。


以上、７品が、この夏の特別レッスンでした。
お暑い中、お教室に足をお運びくださった皆様、どうもありがとうございました。

お干菓子

フォトレッスンの1枚。
想像していたより、日差しが強すぎた。
この時間帯はカーテンをしっかりしないとダメだなぁ。

お干菓子が入っている器は、先日、センス抜群のマダムに頂戴したもの。
器としても、お茶托としても使えて、とっても使い勝手がいい。
ありがとうございます。