葉山食の幸〜あき〜メニュー覚書

葉山　食の幸　〜あき〜、しっとり雨のなか、開催されました。

お集まりくださった皆さま、この時間を共有くださり、心よりありがとうございました。

メニュー

出島ポムフリット

Kenjiファームの野菜とレモングラス味噌ディップ　

SOYミートそぼろとレモングラスのサラダ（ラープ）

レッドマスタードとルッコラ・柿・ざくろのサラダ　人参のヴィネグレット　

カラメルオニオンと栗のTOFUミレットクリームキッシュ

コリンキーと茄子・シシトウの南蛮　

こねない鍋焼きクミンパン　

むかご＆さつまいもご飯　

鍋焼きさつまいもケーキ　

里芋のチョコレートココナッツプディング　




チームの紬メンバーは、朝から野に咲く草花を摘み、旧東伏見宮別邸のそれぞれのスポットを植物の光で飾りました



やわらかな光が差し込むドリンクバー




採れたて有機野菜がどう調理されるか、その場で決まります




お料理には、エディブルな野の植物をあしらって




ウェルカムドリンクの葡萄酵素ジュースと　レモングラスティ　




ワークショップタイムは、タミパンで鍋焼きさつまいもケーキを




ワークショップの後　ビュッフェスタイルで秋野菜のオードブルランチタイム




コンセプトは里山＆エスニックで　




農家さんからは端境期であまり種類がないよと言われつつも、いろどり豊かな菜園がプレートの上に再現されました。
レモングラス味噌ディップをつけて。　これもKenji Farmからプリプリに太った株を使いました。




レッドマスタード、ルッコラ、セミドライトマト、柿、ざくろ
人参のヴィネグレットで　さらにカラーを加えて




カラメリゼした玉ねぎをベースに、栗がごろごろ入った　TOFU& ミレットクリームキッシュ　贅沢仕様




むかごご飯のおにぎり
お米さえも、葉山産　低農薬



固くしまりのある小ぶりな秋茄子は、素揚げしてなんばんに
コリンキーのシャキシャキと合わせて




里芋のベイクドプディング　




快く会場を貸してくださったイエズス孝女会の皆さま、ありがとうございました。







シェアハウス紬　チームメンバーと打ち上げの夕べ　素晴らしいワークをみんなで自画自賛
朝から絶食おあずけだったごほうびに、食卓づくりもていねいに

私の最初の自然食の勤め先だった代官山écru元オーナーの野田さんも加わって、昔話交えて色濃い葉山の夜を過ごしました


お野菜の状態をみて、急遽メニューや構成が変わったり、下ごしらえしたズイキのエグミがとれず（品種が適していなかったみたい）却下したり、端境期ならではのスリリングさも、みな自然との対話です。

次は、２月の立春の頃を考えています。


＊写真は紬メンバーが撮影したものを使わせていただいています。