（ 焼きサンマのほうじ茶煮 ）
「 つくり方 」
サンマ中型 １２尾
ほうじ茶６０ｇ 酢６０ｃｃ
酒３００ｃｃ みりん９０ｃｃ しょう油１００ｃｃ
砂糖１７０ｃｃ 生姜２片 粒サンショウ３０ｃｃ
サンマは頭と尾を切り、腸をだして水で洗い焼き、
冷めたら一晩冷蔵庫に入れる。
次の日３０ｃｍほどの鍋に水を入れ、煮立ったらほうじ茶を入れ、
サンマを煮るほうじ茶の茶汁をつくり冷ます。
鍋に竹皮を敷き、焼いたサンマを並べ、
ほうじ茶の茶汁を、サンマが被るたっぴりの量を注ぎ入れ、
酢を入れ落とし蓋をして、アクを取りながら煮て、
煮汁が少なく成ってきたら、
酒 みりん 砂糖 刻んだ生姜 粒サンショウを入れ煮て、
煮汁が少なく成るまで煮詰めて仕上げる。