( 鯛とオクラと錦糸玉子の寒天流し )
鯛のアラをさっと焼き、
利尻昆布と一緒に煮て鯛の出汁をとり、
オクラは色よく茹でて輪切りにし、
玉子を薄焼きにし、錦糸玉子をつくる、
流し缶に、切ったオクラ、 錦糸玉子、
鯛のアラの身を敷き詰めて、
冷めた鯛汁500ccに、粉寒天4g煮て溶かし、
淡口しょう油と塩で淡く味を付け、
流し缶に流し入れ、冷蔵庫に入れ冷やす。
喰い出汁は、
出汁12ハイ 淡口1ハイ みりん1ハイでいただきました。