はるみの家グルメ料理 私の家のごちそう鯛そうめん

　　　　　　（　鯛そうめん　）

　鯛のアラ２尾　昆布２０ｃｍ２枚　海老１０尾　

　ドンコ椎茸５枚　玉子２個　淡口醤油　塩　味醂

　砂糖　酒　揖保の糸そうめん　青柚子

　鯛のアラは水で洗い血合いなど取り水気を拭き取り
　焼器にのせ強火で焦げ目を付け焼く、
　鯛のアラのカマは別にしておきます、
　２４ｃｍぐらいの深鍋に焼いた鯛のアラを入れ昆布を
　入れ水をタップリ８分目強入れ、強火にかけて煮る
　アクが出てきますので取り除き、弱火にして１時間
　ほど煮ます、アクが出たらまめに取ります、
　この鯛そうめんは鯛の出汁の出来不出来で美味い
　不味いに分かれますので、ゆっくりとていねいに
　出汁を取ります、きれいな澄んだ黄緑色した出汁が
　出来ます、
　鯛のアラのカマは焼いてから鯛の出汁と酒砂糖塩醤油
　でサッと煮る、
　海老は背腸を竹串で取り鯛の出汁で殻付きまま薄甘く
　砂糖醤油酒で煮ます、
　ドンコ椎茸は戻して砂糖酒醤油で煮ておきます、
　玉子は薄焼きにして錦糸玉子を作ります、
　三つ葉は茹でて３ｃｍぐらいに切ります、
　かけ汁は鯛の出汁１２杯味醂１杯淡口醤油１杯の割合
　です、このみで加減して下さい、
　そうめんを茹でて水で洗い、どんぶりか鉢に盛り鯛の
　カマ海老は殻を取り椎茸を色よく盛って、美味しい
　鯛のかけ汁を注いで、錦糸玉子三つ葉を上に盛り
　青柚子の摺ったのを散して、食べれば青柚子の香りが
　鼻先で匂い、そうめんをすすれば鯛の旨味が凝縮した
　鯛の出汁と絡まって口の中は竜宮城みたいです。