はるみの家めしグルメ料理 蕗と蕗の葉きんぴら海苔巻き寿司

　　　　（　蕗と蕗の葉きんぴら海苔巻き寿司　）


　　蕗は葉柄と葉と切り分ける。

    葉柄は鍋に入る長さに切り、
    塩を振り板ずりして色よく茹で皮を剥き、
　　だし汁に薄口しょう油　塩　酒で味を調えた、
　　煮汁を作り、さっと煮て鍋ごと冷水に浸け冷ます。
    直ぐ冷ます事で、
　　蕗は色よくシャキシャキとした食感に仕上がります。

    葉は茹でて水に浸け絞りこまかく切り、
    酒　砂糖　しょう油で味をつけ、
　　かつお節を入れ、きんぴらの様に炒める。

　　寿司ごはんをつくり、
    巻きすに焼き海苔をひろげ、薄焼き玉子もひろげて、
    寿司ごはんをのせ、
    細長く切った蕗の煮たのと、蕗の葉のきんぴらをのせ巻く。