( スズキのにゅうめん )
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/66/0bcfcd5442ceb3e74dce959efd781df1.jpg)
スズキのアラをこんがりと焼き、
深めの鍋に入れ、利尻昆布もふだんの出汁とりよりも多く入れる、
水をたっぷりと入れて火にかけて、
弱火でアクをとりながら60分ほど煮ます。
冷めたら出汁をこします、
カマとか腹骨はこの出汁でしょう油みりんで味をつけ煮ます、
出汁まき玉子もこの出汁をつかい焼きます、
三つ葉は色よく茹でて2~3cm切る、
にゅうめんの出汁の割合は、
スズキの出汁12、みりん1、薄口しょう油1です、
この割合はうどんとかそばに応用できます。
大きめの麺鉢なので、そうめんは一人前二把つかいました、
大きめの鍋で揖保の糸の古そうめんを茹で、
麺鉢に盛り、あつあつの出汁を注ぎ入れて、
出汁まき玉子とカマの煮たのと三つ葉を盛り、
摺り柚子などをかけていただきます。
(注) スズキの皮は茹でて冷水につけ細くきざみ明日つかいます。
にゅうめんの出汁500ccほど残す。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/66/0bcfcd5442ceb3e74dce959efd781df1.jpg)
スズキのアラをこんがりと焼き、
深めの鍋に入れ、利尻昆布もふだんの出汁とりよりも多く入れる、
水をたっぷりと入れて火にかけて、
弱火でアクをとりながら60分ほど煮ます。
冷めたら出汁をこします、
カマとか腹骨はこの出汁でしょう油みりんで味をつけ煮ます、
出汁まき玉子もこの出汁をつかい焼きます、
三つ葉は色よく茹でて2~3cm切る、
にゅうめんの出汁の割合は、
スズキの出汁12、みりん1、薄口しょう油1です、
この割合はうどんとかそばに応用できます。
大きめの麺鉢なので、そうめんは一人前二把つかいました、
大きめの鍋で揖保の糸の古そうめんを茹で、
麺鉢に盛り、あつあつの出汁を注ぎ入れて、
出汁まき玉子とカマの煮たのと三つ葉を盛り、
摺り柚子などをかけていただきます。
(注) スズキの皮は茹でて冷水につけ細くきざみ明日つかいます。
にゅうめんの出汁500ccほど残す。
残暑にはもってこいメニューですね。