はるみの家めしグルメ料理 スズキのにゅうめん

　　　　　　　（　スズキのにゅうめん　）

　　　　　　　

　　　　　　　
　　　　　スズキのアラをこんがりと焼き、
　　　　　深めの鍋に入れ、利尻昆布もふだんの出汁とりよりも多く入れる、
　　　　　水をたっぷりと入れて火にかけて、
　　　　　弱火でアクをとりながら６０分ほど煮ます。

　　　　　冷めたら出汁をこします、
　　　　　カマとか腹骨はこの出汁でしょう油みりんで味をつけ煮ます、
　　　　　出汁まき玉子もこの出汁をつかい焼きます、
　　　　　三つ葉は色よく茹でて２～３ｃｍ切る、

　　　　　にゅうめんの出汁の割合は、
　　　　　スズキの出汁１２、みりん１、薄口しょう油１です、
　　　　　この割合はうどんとかそばに応用できます。

　　　　　大きめの麺鉢なので、そうめんは一人前二把つかいました、
　　　　　大きめの鍋で揖保の糸の古そうめんを茹で、
　　　　　麺鉢に盛り、あつあつの出汁を注ぎ入れて、
　　　　　出汁まき玉子とカマの煮たのと三つ葉を盛り、
　　　　　摺り柚子などをかけていただきます。

　　（注）　スズキの皮は茹でて冷水につけ細くきざみ明日つかいます。
　　　　　　にゅうめんの出汁５００ｃｃほど残す。