はるみの家めしグルメ料理 祇園祭はハモ祭り ハモの切り落とし

　　　　　　　　　　　　（　ハモの切り落とし　）
　　　

　　　祇園祭りが近づくと、
　　　コンコンチキチキコンチキチンのお囃子と共に、
　　　ハモの切り落しが無性に食べたく成ります。

　　　近頃は、住んでいる鄙の町、
　　　八王子の魚屋にも季節には活け〆のハモが、
　　　売っているようになりました。

　　　

      ハモの腹を開き、
　　　中骨　腹骨　背ビレを取ります。

     

　　　ハモ切り包丁で皮を残して、骨切りをします。
　　　ザッザッと骨が切れる小気味良い音がします。
      食べやすい２～３ｃｍ大きさに切り、
　　　穴あきお玉に皮を下にしてのせ、
　　　皮を最初に熱湯に浸けてから、お玉から放し、
      直ぐに引き上げ、冷水に浸け、
      ザルに上げ、布巾で水気を取る。

　　　冷やした器に盛り、
      練梅などで食べます。