はるみの家めしグルメ料理 八王子産の青梅のシロップ煮

　　　　　　　（　八王子産の青梅のシロップ煮　）

　　　

　　八王子横山町甲州街道の八百屋さんで、
　　青々した八王子産の青梅を見つけました。
　　今年の青梅のシロップ煮は、この青梅で煮る事にしました。

　　青梅　２ｋｇ 　　グラニュー糖　１４００ｃｃ
　　※　青々した梅でないと、綺麗な青梅シロップ煮に仕上がりません。

　　青梅は洗い、爪楊枝などでヘタを取り、
　　針打ちはしません、煮る時に皮が破れたり、
　　針穴などで綺麗に仕上がりません。
　　大きいステンレスの鍋に青梅を入れ
　　たっぷりの水で一晩浸けアクを抜く。

　　翌日水を取替え弱火で煮る、
　　４０分ほどして、青梅がユラユラして一つ二つ、
　　浮き上りそうになったら火を止め、そのまま自然に冷ます。
　　冷めたら青梅の皮を破ら無い様に、
　　やさしく水を取り替え一晩置きます。
　　※　鍋の中の温度が７０度cを超えると、
　　　　青梅の綺麗な青い色が無くなります。

　　弱火で煮て冷まし水を取替えを三日（三回）ほどして、
　　青梅の酸味を抜き、煮た青梅の味をみて、
　　好みの酸味だったら良し、
　　未だ酸味が強かったら、又煮て酸味を抜きます。

　　鍋に水３０００ｃｃとグラニュー糖６００ｃｃと
　　煮た青梅を入れ、弱火で４０分ほど煮て冷まし一晩置く。

　　次の日グラニュー糖６００ｃｃを入れ、
　　又弱火４０分ほど煮て冷まし一晩置き。

　　又次の日グラニュー糖２００ｃｃを入れ、
　　弱火で４０分ほど煮て冷ます。

　　次の日青梅の味をみて、
　　好みの甘味に仕上がって無かったら、
　　グラニュー糖を入れ又煮て仕上げます。

　　手間をかけた青梅シロップ煮は、
　　今梅ノ木から採った様な、綺麗な青々した色して、
　　口に含むと、青梅の香りと繊細な甘さと酸味が少しして、
　　梅雨空を忘れる青梅のシロップ煮です。