（ 手打ち月見うどん ）
東京八王子の陣馬の地の小麦粉（中力粉）５００ｇ
塩小さじ１はい 水２４０ｃｃ
玉子 大葉 生姜 万能葱
（つけ汁） 出汁６はい 味醂１はい 淡口醤油１
水と塩を混ぜて塩水をつくります、
ボールに小麦粉をフルイにかけたのを入れ、塩水を
２回に分け入れて、よく混ぜてコネたのを乾かない様に
ビニールの袋に入れ、２時間ほど寝かせます、
次は足で３０分ほど踏み又ビニールの袋に入れて２時間
寝かせてから、２～３ｍｍに延してから切り、茹でて
冷水で洗い皿に盛り玉子の黄身を落として、月見うどん
にしました。 手打ちは手間がかかるけどシコシコして
美味いです、