はるみの家グルメ料理 鯛の昆布しめ黄金あえ

　　　（　鯛の昆布しめ黄金あえ　）

　　　　鯛　昆布　玉子　ワサビ　煎酒

　鯛は三枚に下ろして刺身用に作り、昆布ではさみ
　一晩冷蔵庫で寝かせて昆布しめを作ります、
　黄金を作ります、玉子３個を完全に茹でて
　黄身と白身に分け、黄身だけ裏ごしにかけ、
　箸で掻き混ぜながら湯煎にかけて、水分を飛ばすと
　きれいな黄金出来ます、広い器に移して荒熱を取り
　冷まします、
　昆布しめ鯛は細造りにして、黄金であえ器に盛り
　いりざけ（煎酒）でいただくと、サッパリした梅の
　味と鰹の味がして美味いです、

　いりざけのつくりかた、
　水２００ｃｃ　酒２００ｃｃ　みりん５０ｃｃ
　淡口醤油小さじ１　削り節軽く一つまみ
　種を取った梅干し４個を、鍋に入れ８分ほど煮て
　布巾で漉し冷まして使います、