わらび

大原の「里の駅」野菜売り場で入手した、わらびを調理しました。



例のクックパッドで検索して、まずはアク抜き。

広口の鍋に熱湯を沸かして、火を止めておく。蕨は洗って根元の硬いところを切り捨て、鍋に並べて重曹を少々ふりかけました。軽く撹拌して、割り箸数本をのせ重しとして水を入れたボールを上にのせ、数時間おいておくと、鍋の水が黒緑に変わり、それを捨てます。

きれいな緑色のわらびの素材が出来上がりました。

さて、まずは半分を油揚げとちくわに出汁を入れて軽く煮て、煮物の完成。



晩春の薫り高い美味しい一品となりました。