今年の胡瓜の漬け込みが完了致しました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

７月２９日（土）の山形県酒田市は、早朝は曇り空でしたが、雨が降り出しています。

今日の天気は、曇り、最高気温は２９度、最低気温は２４度、降水確率は０～３０％の予報となっています。

昨日の入荷分で今年の胡瓜の漬け込みは完了致しました。

今年も胡瓜の高値は続いており、仕入れには決して良い条件ではありませんでした。

しかし、山形県地方は、先日の大雨でも作物への影響が少なく、胡瓜も順調に入荷した結果、ここ数年で一番早い漬け込みの完了となりました。


漬物の梨屋亀ヶ崎工場に入荷して来た「胡瓜」


漬け込んだ胡瓜の数量は、地下タンク１基分で、３０００ｋｇに少し足りない量です。

漬け込みが終了した胡瓜は、１週間程そのままの状態にしておき、漬け汁の塩度を測定し塩増しを行います。

「最初からもっと塩を多く振れば良い！」とおっしゃる方もいらっしゃると思いますが、一度低い塩度で漬け込みをし塩増しをすることにより、胡瓜の漬け上がりが違ってくるのです。

漬物屋という商売は、本当に手間のかかる商売です。



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