「温海かぶ」の色について☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

２月２０日（木）の山形県酒田市は曇り、昨日からの新たな降雪はありません。

現在の気温は２度前後、今日日中は曇りで最高気温は３度の予報です。

先日、お客様とお話しをしておりましたら、「温海かぶ」の漬け方の話になりました。

「温海かぶ」は、砂糖と塩と酢を使って漬けるのですが、そのお客様は「色はどうやって付けるのですか？」と聞いて来ました。

「温海かぶ」の色に関しては、まだまだご存じない方も多いようです。

「温海かぶ」は、果肉は白、皮が赤紫です。


漬ける前の状態の「温海かぶ」（漬物の梨屋本社工場）


「温海かぶ」を酢で漬けることで、皮の赤紫の色素が溶け出して、浸透圧により「温海かぶ」全体が赤紫になるのです。

そのため、「赤かぶ（温海かぶ）」の色には、ロットにより多少の色の違いが出ます。

漬物の梨屋の「赤かぶ（温海かぶ）」


この皮の赤紫色の色素の素となっているのが、ポリフェノールの一種であるルブロブラッシンです。

ルブロブラッシンには、抗酸化作用があることが判明しており、老化防止やがんの予防などに効果が期待されています。

是非この機会に、「温海かぶ」の色素と健康効果を覚えて頂きたいと思います。



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