漬物用の酒粕☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

昨日１０月２１日は、午後から「酒粕」を練り合わせる仕事をしました。

「酒粕」というと、白い板状の酒粕を思い出す方も多いと思います。

漬物に使う「酒粕」は、この白い「酒粕」を踏み込み、ひと夏を越させて熟成させた「酒粕」を使います。

「酒粕」をひと夏越させると、柔らかくなり、色も茶色に色づき、味にもコクが出てきます。

漬物の梨屋では、使用する分だけ地下タンクから上げて、撹拌機を使い、色むら等が出来ないように練り合わせてから、漬物に使います。



酒粕の撹拌（漬物の梨屋亀ヶ崎工場にて）

「踏み込み粕」は、毎年9月頃に新しいもの出来上がります。

漬物の梨屋では、温度がある程度一定になることから、「酒粕」を地下タンクに踏み込んでいます。

今年の「踏み込み粕」は、夏の猛暑の関係で、例年よりも色付きが良いようです。

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