カナダに住んでいる日系の方から教わった
多分沢庵漬けを懐かしんで作っていた漬物だったのでしょう。
その名を「ハワイアン香こ」と言い糠を使わないで
手軽に作ることが出来ます。
そう！私の秘蔵の古びたノート
に書いてあるレシピで再現してみました。
＜材料＞
青首大根 大１本
かつおだし汁（濃いめのもの）500～600cc
砂糖 300ｇ
塩 大根の3％
＜作り方＞
①大根は洗って縦半分に切り
4～5センチの長さに切り、
3パーセントの塩を混ぜ軽く重石を
して4～5時間おいて置く。
②よく洗浄した瓶に①の大根をさっと洗って
詰め上からかつおのだし汁を瓶の口まで注ぎ
蓋を閉める。
③瓶詰めの密閉の仕方はこちらを参照に
甘みのあるお香こですので、
お好みで柚子をのせて食べるのもお勧めです。
先日漬けた
大根の角漬けも
丁度良い味に仕上がって残り僅かになりました。
