まめまめしく食す：トーカンスーに胡麻坦々豆腐、枝豆散らし

肌寒い九月。梅雨の終わりのような、すっきりしない毎日が続く東京です。お節の豆は、一年中、まめに働けるようにと言う願掛けですから、夏にも真似てみます（ニッコリ）。

■トーカンスーを麺に見立て、胡麻坦々豆腐をかけ、黒豆枝豆を散らす　（長い…笑）

［作る］

a) トーカンスーは指示通り、茹でて、湯切り。盛る前に、さっと湯洗いする。

b) 黒豆枝豆は塩茹でしておく。

c)胡麻坦々豆腐を作る。

1)豚挽き肉を、胡麻油にひと塩、鷹の爪を加えて、炒める。すりおろし生姜、豆板醤、オイスターソースを加えて、炒める。

2)鶏がらスープと豆乳を、1：2で合わせ、加える。練り胡麻スプレッド、あたり胡麻を加えて、弱火で、しっかり乳化させる。味を見て、塩加減する。

3)賽の目にきった絹ごし豆腐を加え、ふつふつ温める。

4)器にもったら、美味しい辣油をかけて、香りをプラス。

d)盛り付ける。

麺に見立てたトーカンスー(a)に、胡麻坦々豆腐（c)をたっぷり。枝豆(b)を鞘からむき、盛る。

お好みで、美味しい辣油、煎り胡麻（白）をトップする。

茹でて、湯切りしたトーカンスー（豆干絲、国産）のみを盛った写真です。

本当に麺に見えるでしょ？　豆乳より優しい風味で、和え物やサラダにしても、重宝します。

お豆のパワーを、分けてもらって、元気にいきます！（ニッコリ）

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