学生街気分でアスパラガスを食す

春の先駆け、欧州では、オランデーズソース（卵黄、バター、レモン汁、塩）で、アスパラガスを楽しみます。

日本では、チーズに温泉卵も喜ばれています。

フランスの学生街で、食欲を満たすためか（笑）、良く見かけるのは、そこにポム・プレー（クリーム状に練ったマッシュポテト）も載っけます。オランデーズソースと混ぜて、アスパラも絡めて、食します。

ここ日本では、卵を生食できるので、オランデーズソースを省いて（笑）、ポム・プレーに卵黄で、気分は学生街に！（ニッコリ）

［材料］

アスパラガス

卵黄

ポム・プレー

黒胡椒、レモン

［作る］

茹でたアスパラガスに、ポム・プレー、卵黄を載せ、胡椒をひく。お好みで、レモンを絞る。

■ポム・プレー　（ポム・ピューレと表記されることが普通かな？音はこちらで聞こえます、ニッコリ)

茹でたじゃがいもを、熱いうちにマッシュする。鍋に移し、温めた牛乳を加えながら練り混ぜる。クリーム状になってきたら、火を止めて、細かく刻んだバターを加えて、さらに練り混ぜ。

・マッシュせずに、裏漉しすれば、口当たりが良くなります。

・牛乳は、生クリームの代打です。

・私は牛乳とバターを3：2で使います。

卵黄を潰して、ポム・プレーと混ぜる。これを絡ませて食すと、春！と感じます。（ニッコリ）

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