ベルガモット・ポン酢、ベルガモット酒の遊び心

国産のベルガモット、ライムをいただきました。

大好きなアールグレイの香りの主体が、ベルガモットです。

皮は剥いて、アルコールに漬けて、香りを載せてみる実験をしました。

果汁は、非常に苦いから、飲料にはむかないと、説明がありました。

が！（笑）

恐る恐る、下に載せると？　強い酸味の向こうに、苦味が潜むくらいです。

おそらく、ベルガモットが育つテロワールの影響で、苦味は変わると、推察しました。

醤油、煮切り日本酒と、ベルガモット果汁を合わせて、3時間ほど寝かせて、即席のポン酢としました。

左は、ボンベイ・サファイア・ジンに漬けたもの。右は、マイヤーズ・ダーク・ラムに漬けたもの。

華やかなベルガモットの香りをのせて、そのままで、カクテルとみまごう、美味さに仕上がりました。

生姜に漬けた鶏（もも）、野菜達を、海老と塩の出汁で鍋にして。ベルガモット・ポン酢をつければ、実にきれいな食のハーモニーとなりました。

ベルガモットとの出会いは、楽しい経験でした。るん♪

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