鶏と牛蒡の炊き込みご飯・牛蒡を活かす

長さが1mほどある、立派な牛蒡をいただいたので、鶏牛蒡炊き込みご飯を作りました。牛蒡が主役！（笑）

ゆっくり、噛み締める食です。

牛蒡がしっかり固めなので、一度、具材を煮てから、炊飯する形にしました。

［材料］

鶏ささみ　大2本

牛蒡　45cm

人参　一本

椎茸　2枚

薄揚げ　1枚

白米　2合

○鰹節出汁　2カップ

○塩　小さじ 1/2

醤油　大さじ2、味醂　大さじ2、日本酒　大さじ2

［作る］

■具材の準備

1)牛蒡は皮を刮いでから、ささがきにし、水につけて、あく抜きをする。人参、薄揚げは、ささがきに揃えて、細切りにする。椎茸は薄切りにする。

鶏ささみは、1cm幅の輪切りにし、日本酒　小さじ2ほど（分量外)を塗しておく。

2) 小鍋に○と、牛蒡を入れ、中火で、じっくり煮る。牛蒡に火が回ってきたら、鶏肉、人参、調味料を加えて煮る。

3)全体に火が通ったら、椎茸、薄揚げを加え、一煮立ちしたら、火を止める。そのまま、じっくり冷まし、味を含ませる。

■炊き込みご飯を炊く

1)白米をといで、ざるにあげておく。

2)内釜にお米をいれ、ざるをセットする。具材の煮汁部分を内釜に流しいれ、適量にする。煮汁が足りなければ、出汁を足す。

3)具材を、釜にならしいれて、通常炊飯する。炊き上がったら、全体を返すように、さっくり混ぜて、蒸らす。

牛蒡の野趣香る、しっかり噛む、炊き込みご飯の出来上がりです。昭和の大釜ごはんを懐かしむ食でした。

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