繋ぐ食： 芙蓉蟹 フーヨーハイ(かにたま)

おはようございます。土曜日と変わり、ぐっと気温が下がった、東京の朝です。松ノ内とて、まだ走る車は多くないです。

さて、ヒット作(笑)だった芙蓉蟹の覚え書きレシピです。



■蟹ほぐし身を活かして→芙蓉蟹(フーヨーハイ)＝かにたま

［材料の目安］
○かにたま
全卵 4個 ＋蟹ほぐし身 80g ＋ 日本酒 大さじ1 ＋ 塩 二本指 一つまみ
青み (今回は分葱)
炒めるための良い油 大さじ3程 (卵に巻き込まれるので風味良い油を使う)

○甘酢餡
鶏がらスープ 200ml ＋ 日本酒 大さじ2 ＋砂糖 大さじ 1と1/2 ＋淡口醤油 大さじ1 ＋ 酢 大さじ2弱 、酢加減する
水溶きかたくり粉
胡麻油

グリンピースか、翡翠豆

［作る］
1)甘酢餡の材料をボウルにあわせておく。味見して、酢の量で加減する。
2)卵を割り、からざをとり、さっくりほぐす。解きすぎてはイケナイ！
3)藻塩、日本酒、蟹ほぐし身、分葱を、卵(2)にさっくり合わせる。
4) 厚手のパンに、良い油を暖め、卵液(3|を流し入れる。火が通った部分を中央に巻き込むように、ふんわり焼いていく。
5)焼き色がついたら、表裏を返す。両面を焼く。器にとる。

6)パンをきれいにし、ボウルに合わせた餡の材料(1)を流し入れ、ふつふつ沸かす。水溶きかたくり粉で餡にとじる。胡麻油で香りをのせる。
7) かにたま(5)に、甘酢餡(6)をかけて、グリンピースをトップする。




卵液(3)の様子。蟹を卵に泳がせた感じに。ここで青みを加えて彩りが決まったので、ラストの翡翠豆トッピングを忘れたのでした、ちゃんちゃん(笑)。



かにたまの、ふわふわ感がつたわりますか。



蟹ぎっしり(笑)。大好評でした。


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