三日目は炊き立てご飯で御節♪

お正月三日目の朝は、炊き立てご飯を所望！ ご飯のおかずとしての御節(笑)に、仕立てなおしました。



○炊き立てご飯：暮れに届いた精米仕立ての新米で
○こくのある野菜スープ：牛しゃぶしゃぶ汁からリメイク★
○お煮しめ：合わせ炊きなおす：リメイク★
○宝子と百合根の淡炊き：リメイク★
○朱大根の昆布浸け
○新海苔：佐賀のはしり
○博多の明太子
［お節から］昆布巻き、お江戸の玉子焼き、八幡巻、錦蓮根、数の子、たたき牛蒡に金胡麻衣



食卓中央から左手(笑)。
こくのある野菜スープは、牛しゃぶしゃぶの鍋汁からのリメイクです(笑)。
［作る］
さらって、きれいにした汁の最後を冷蔵庫にとりおくと、脂が固まるので、先ず、取り除きます。
日本酒 大さじ1に干し貝柱を浸けおいて、ほぐしたもの、湯を足して、人数分に加減します。
御節に分ち炊きしてある筍、寅王椎茸、新たに小松菜ざく切りを加えて、さっくり煮て、淡口醤油、胡椒で仕上げます。



昆布巻きには、満月大根、糸柚子を添えました。
桂剥きして、薄切り。菊に抜いて、一塩して冷蔵庫に寝かせたものです。



博多の明太子を切りました。数の子に絹糸削りは、美しくて好きです。絹糸削りは、なんと、鰹節ではなく、鮪節からひいている品です。



■お煮しめ
別炊きした、素材の風味を活かした品々を、一つの味であわせます。
［作る］
鰹節出汁を濃いめにひく。日本酒、味醂で下調味する。
素材は皆、火が通っているので、味のつきにくさを考えて、平底鍋に広げ並べる。炊いた折りの汁は、含ませる程度に加える。
蓋をして、素材が踊らぬように、さっと炊く。良い香りがあがったら、味見をして、細かくあたった金胡麻、淡口醤油を足して、味を調える。
再び蓋をして、炊き、香りが調ったら、火を止める。そのまま、冷ます。
木の芽、糸柚子を新たに添えて、盛り付ける。



■宝子と百合根の淡炊き
［作る］
真子を炊いた汁に白出汁醤油、塩を足す。銀杏、生麩・花、御節に炊いた百合根、真子を合わせて、ごく、さっと炊く。

リメイクして、美味しく食べきる、この日も繋ぐ食でした。(ニッコリ)


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