雨夜には暖かい博多風もつ鍋に（醤油味）

27度近くあった日から、一転して、冷たい雨に。こんな夜には、博多風のキャベツを美味しく食すもつ鍋に。

東のもつ鍋は和出汁で重くなりがち。博多の鶏ガラスープと鰹節出汁の重なるようか味は、ユニークと思います。

［材料］

もつ（牛の小腸、せんまいなど下処理済み）200g

キャベツ　1/4たま

韮　2わ

緑豆もやし　一袋

舞茸、しめじなど、茸類　お好みで

木綿豆腐

○つゆ

鶏ガラスープ　1カップ＋鰹節出汁　1カップ＋日本酒　半カップ＋醤油　大さじ2＋味醂　大さじ1＋すりおろし大蒜　小さじ1＋すりおろし生姜　小さじ1

［作る］

1)キャベツ、韮は食べ良い大きさに分ける。

2)○つゆの材料を鍋にあわせて、一度、沸騰させる。

3)つゆに、半量のもつ、山盛りのキャベツをいれて、クツクツ煮込む。キャベツがしっとりしたら、韮かもやしかを、加えて、火を入れる。

4)キャベツをベースに、野菜やキノコを足して楽しむ。

5)もつの脂、キャベツの甘みが、つゆに乗った頃合いで、豆腐を沈めて、弱火で温めて供する。

キャベツ、韮、もやしを、美味しく楽しむために、もつがあると思う。無駄のない鍋の姿と思います（ニッコリ）。

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飲茶ナイト 7.ヒンヤリに存在感、想いを巡らす

★飛び込み記事です★

■生姜ミルク・プリン

■ひとくちマンゴー・プリン

飲茶ナイトのひんやり締めくくりは、特徴的な味に！

ジンジャーのピリッとした風味が、キッパリしたミルク・プリンにドッキリ。驚くワタクシに、『元気になって頂くように』と微笑むシェフ。薬膳の一つの顔を見た思いがしました。

今年も季節が巡りきて。とろっ旨っの、マンゴー・プリンが始まって。夏に向けて、私も動いていかなくちゃ！

様々な想いも重なる、飲茶ナイトでした。ご馳走様。

■中華銘菜　慶、目黒区五本木三丁目

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飲茶ナイト 6. 青菜からの香港麺へ

★飛び込み記事です★

■カイランの魚スープ煮

シャクっと青菜、魚スープを纏って、優しい一皿。

■香港麺で、叉焼麺

キュンッとした独特な食感が、異国を思わせる香港麺。シェフの釜焼き叉焼と合わせて、ツルツルもぐもぐ。よく噛む、異国の味わいです。

しみじみ染みてくる、飲茶ナイトの納め処と思います。

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