季節の変わり目を越える広東 9.火照った体をひんやりに

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■タピオカ入りココナッツミルクに、ココナッツアイスをプラス（手前）

■バニラ・アイスクリーム　（奥）

〆にひんやりを所望するのは、身体の中から暖まった気持ちになれたから（ニッコリ）。

ココナッツミルク・loverのワタクシ、盛り盛りのデザートを堪能しました。

ちょい辛の後の甘味、染みました。さ、週明けもがんばろん♪

■中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

★ここまで、飛び込み記事でした★

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季節の変わり目を越える広東 8.〆にもちょい辛（笑）

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ここまで、たっぷり頂いてきました（笑）。ちょい辛も麻辣を使い分けて、楽しませて貰って。元気な気持ちになってきたところで。

シェフが〆の食事をどうするか、尋ねてくれました。『三口くらい、だけ！』とオネダリしてしまいました（笑）。中華で半人前ほどの量をねだる、非常識なワタクシ。

■麻婆柳麺

あ、可愛い！

普通の麻婆豆腐とは、明らかに違う、賽の目に揃えた、麻婆豆腐餡を、上湯に合わせる。

優しいなかに、ちょい辛（麻の痺れ）が潜む（笑）。少し汗ばむ、気持ち良さを、味わいました。

どこまでも、手を抜かない仕事に、頭が下がります。（微笑）

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季節の変わり目を越える広東 7.生姜香るトロ旨♪

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■生姜香る　トンポウロウ（東坡肉）

トロトロの積層が美しい！　皮から始まる三層だからの素敵な食味、と私は思っています。

金茶色に輝く塊に、光が差すような生姜スプレッドがきれいです。
（iPhoneのフロント・エンド・プロセッサでは、トンポウロウが変換されないことにも、びっくり（笑））

もちろん、シェフに抜かりなし（笑）。

ふくふくのマントウが、お供に待っています。トロ旨のお肉だけでなく、ソースを絡め取るの、大事です。むふふ。

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季節の変わり目を越える広東 6. ダチョウと空芯菜のコントラスト

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■ダチョウと空芯菜の炒め

芯が空洞であるのを喜ぶ人に、お金や幸が流れ込むと伝える空芯菜。

今が収穫の野菜です。

独特のシャクっとする食感が楽しい！

一緒にある、茶色の塊がダチョウ！

家畜として日本の各地で養殖定着しており鉄分リッチ、低脂質が評価されています。

骨付き肉が、くっきりした旨さ。その弾けるような弾力性にびっくりしました。歯より顎を使うお肉！（笑）

オーストラリアでも食しますが、肉感が全く違う。日本の畜産食肉加工の習熟の良さを、改めて感動しました。

骨付きに齧りついて剥がして、咀嚼して、その後、空芯菜とパプリカを噛む。その違いが楽しくなりました。旬の葉物の甘さが、肉より命に近く、感じて。（微笑）

新しい食材に、中華の技を組む。梁シェフのクックの姿勢は、常に新しい。（ニッコリ）

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