海鮮を中華で２：取り分けて

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断面によってみました。味がしみしみなのが、伝わるでしょうか。これが柔らかい食感で。梅の香が気持ちよいです。
とろんと絡む、甘辛い梅ジャムみたいな餡。
上海や香港には、干し梅の砂糖漬けのような、甘酸っぱいお菓子が、セロファンに包まれて売っていた記憶があります。ワーメイのような音で。サンザシを砂糖漬けしたのも、あったし（笑）。何だか懐かしく思い出しました。
この梅餡には、ちゃんと種ごと使われていました（笑）。

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海鮮を中華で２：梅の香る鶏

★飛び込み記事です★

こんばんは。出張帰りの新幹線の中で、やっと続きを書いています（苦笑）。

■鶏の醤油煮込み
色が黒いから、辛いのかと思えば（笑）。甘酸っぱい、爽やかな香。青梅の香がしてきます。
ぱくり！お、雛鳥と思うほどに柔らかいです。さわやかな梅の香と、梅と醤油の甘酸っぱい風味が、食欲をそそって。うふふ！
マネージャーによれば。鶏を、醤油や砂糖で調味した上湯で茹でて、取りのけ、煮汁に梅、更に醤油他を加えて煮詰め、その後、鶏に絡ませて仕上げるとのこと。
梅酒に付け込まれた梅を使ったような、素敵な香がする料理でした。


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