基本の素食（笑）

こんばんは。寒いまま夜になりました。今夜は、食べたい食が二系統に分かれたので、二つに分けて写真をとり（笑）、夕食にしました。
先ずは、すっきりしたお腹に優しい素食一式です（笑）。
発芽雑穀ご飯、根菜の味噌汁（ごぼう、人参、蕪、油揚げ）、温奴に釜上げしらす・柚子絞り、菜の花の蕾漬け、です。
朝食のような組み立てですか？ ふふふ。

←お腹を休める（笑）


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少し淋しくなる昼食

こんにちは。冷たい雨が降り続く月曜日です。予報通りにはいかず、冬に戻ったようでした。
お見舞いに親族に誂えた河童巻と穴子巻、一口づつしか叶いませんでした。お下がりを私が食しました。一口でも喜んでもらえるのだから、甲斐があったと、自分を励まします。
お供は、具だくさんの味噌汁（油揚げ、しめじ、豆腐、若芽）、甘酢ごぼう漬、緑茶、みかんとしました。
寒くなりそう～。気持ちは張り切っていきたいものです。

←負けないぞ


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欧州散策５

デザートにアイスクリームをいただき、夜はふけていきました。ワイン、カルバドスをどのお料理と楽しむか、話し合ったり（笑）。
学びと感動のある食は、いつでも感謝です。
■みなとみらいに程近いドイツを愛するご夫妻の店にて

←旅する気持ちに通じる


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欧州散策４：グリューンコール

取り分けたお皿の写真です。雑穀のプチプチ食感が、肉のねっとり感に混じるソーセージ。写真では、まるでお茶がら（失礼！笑）のように見えるグリューンコール。ほろ苦い滋養の味がします。
この一皿の後に、スペイン・サラミを少しだけいただきました。（写真が手ブレたので省略しました。）薄く切ると赤色が残るサラミ、未だ生感に溢れたサラミでした。ユーロの中でも食肉加工品の定義は様々で。もっとも自由度の高いサラミの定義は、スペインにあるそうで。それゆえの命名との話を興味深くききました。職人気質の話を聞かせてもらうの、大好きです。

←


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欧州散策４：新顔ソーセージ

■燻製ソーセージ、雑穀入りソーセージ、カスラー、焼きじゃがいもとグリューンコール

わお～。パワフルな一皿です。それぞれのソーセージも個性的で。塩漬豚肉を焼きあげたカスラーも、しっかり噛むことを求めてきます（笑）。取り分けて食べているとはいえ、肉が優勢な状況です（笑）。
ベースのグリューンコールは、日本でいうケールです。青汁に重用されています。栄養価が高い野菜で、ほろ苦い。冬に肉と合わせて食べると、消化を助けてくれます。

←噛み噛み♪


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欧州散策３：鹿煮込みを堪能する

■鹿のグラーシュ（グーラッシとも）、ケーゼ・シュベッツェレ添え

うまうま♪はぐはぐ～。
こちらも大鹿村から届いた鹿を、煮込みシチューにした、実に美味しい逸品でした。干した林檎はじめ果実、赤ワインを加えて、じっくり煮込まれて。これにケーゼ・シュベッツェレ（手打ちパスタ、チーズ風味焼き）を絡ませて食べる、冬の幸せでした。
定番メニューにして♪と切望する私に、オーナー職人は、鹿は授かり物だから、届いて初めて、何を作るか考えられるのだから～と、諭してくれました。
ああ、本当に。野生の生命を分けてもらうのだから、順番が違うのだ。まだまだ命をいただく心構えが至らない…反省した時間でした。
そのくらい、また食したい逸品だったのです（笑）。

←うまうま♪


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欧州散策２：猪のソーセージ

■猪のソーセージ
信州・大鹿村から届いた猪を、オーナーシェフが丹精してソーセージに仕上げた逸品。
以前、この店で食した時は、もっと野の生き物を感じる味でした。今回のは、子牛か？！と思うほど、洗練された味わいになっていて。まるで、田舎の猪と都会の猪のよう（笑）でした。
食後にオーナー職人（笑）に尋ねたところ、猪の状態をみて、牛や豚を加える配合を、前回とは変えてみたとのこと。
素敵だ♪ 命の状態はいつも同じではないから。それぞれを活かすために、人の智恵と技術が大事なのですもの。
付け合わせの、甘酢キャベツ、玉葱とグリンピース、ビーツルート。それぞれと交互に、しっかりと噛み締めて、ソーセージに移された命を味わいました。

←一期一会


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