大根おろしで茸合え

さくらもだけは、熱湯で１０分ゆでてから、笠の汚れを取り除きます。野性の茸はゆでる前に洗うと、くずおれてしまうそうです。

さけらもだけ

山には茸が見つかる時期だそうです。これは「さくらもだけ」だそうです。さくらの樹皮の色です。